蟹壳黄是徽州著名的传统风味小吃，虽然称为蟹壳黄，其实和螃蟹没有直接必要的联系。之所以要称为蟹壳黄，是因为做好的小饼用木炭火烘烤后，形状很像螃蟹背壳，金黄鲜亮，因此才命名为蟹壳黄，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。

相传朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃得他连连称赞。次年称帝时，一直没有忘记农户的救命之恩，说救驾有功，册封此烧饼为救驾贡饼。

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。徽州人陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。

你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，边走边逛，体验徽州休闲散漫的大好时光，也可以找家店坐下来，泡杯茶就着蟹壳黄慢慢享受，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。

蟹壳黄的做法很传统，用肥膘肉、梅干菜、胡椒粉等食材经过十道左右的工序手工制作而成。经验丰富的厨师徒手快速制成的饼径，能够保证每只形状适中且大小如一，此非一日这功。最吸引人的要数那只大水缸一样的烤炉，炉膛底下一堆炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈。耐心等待蟹壳黄出炉，就知道外层酥脆，内润鲜香是什么滋味了。

蟹壳黄“小胖墩儿”的外形可爱得很，咬一口，层层剥落，口感酥脆而不油腻，层多却不厚实，梅干菜的香味绕满舌尖，还带有丝丝辣味与甜味，虽是用肥膘肉制作内陷儿，但一点儿肥感都没有。

蟹壳黄，吃的是其丰富的口感，徽州特色小吃的传统风味，感悟的是徽州民间的生活情调。

制作方法：

1、用面粉加水，将面团揉至表面光滑不粘手。

2、将面团擀平，不宜太薄，大概半厘米。

3、在擀平的面团上均匀刷上徽州的菜籽油。

4、刷完菜籽油，再撒上一层面粉，以免太油，捏搓面团的时候菜籽油渗出。

5、将面团裹卷成长条状，以便快速捏下每个蟹壳黄的外皮。

6、将由肥膘肉、梅干菜、胡椒粉等材料制成的内陷儿包进外皮中。

7、收口的时候要注意紧实，内陷不宜过多，以防炉中烘烤的时候外皮张开。

8、包裹好的再将其稍稍压扁，轻轻刷上一遍菜籽油即可。

9、均匀撒上白芝麻，增其香味。

10、将饼贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘，入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。

（文章来源网络）