在古代，皇上吃饭可是件大事，“民以食为天”更何况皇上呢？就以清朝皇帝举例，当时他们的每一顿饭大概都有一百多道以符合皇家的气派，这一百多菜吃肯定是吃不完的，每次我们在电视上看到皇帝有时候奖励哪个大臣都会“赐他们一起吃饭”，但毕竟不是每天都有，而且一起吃也吃不完这么多菜。
皇帝一天两顿正餐，分别是早朝后和下午，其他时候传膳就是宵夜。皇帝用膳时间不固定，所以御厨把菜色做好后都在炉子上温着，皇帝传膳，膳房太监要第一时间把温热的饭菜端上皇帝的餐桌摆好，众人退下，只留下侍膳太监。出于安全考虑，菜色上齐后，侍膳太监要逐一尝一口，确保无毒后，皇帝方可用膳。后来发展成用银针试毒代替人工试毒。
多余的菜品有的会被皇帝赏赐给其嫔妃，大臣或者旁边服侍的人。也有的会被送到当时的酒楼卖掉，以皇帝的膳品为名，许多人争着抢着过来吃，毕竟其所选厨师只为皇帝一人做菜而且味道是十分好的，平时他们有钱都尝不到的。
浪费的皇帝，就直接倒掉。不过节俭的就不这么做，很多皇帝也很节俭的，如宋太祖、明太祖、崇祯。咸丰首创了四菜一汤，只是到慈喜才大肆挥霍。至于光绪，受太监欺压，慈喜也巴不得他早死，才出现“皇帝面前的都是新鲜的，放的很远改天还要端上来，以至于好些饭菜都是变质的”。
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