梁山好汉吃什么，完全取决于他的经济水平。比如在江州，宋江众人吃的就是羊肉，宋江还想喝鱼汤。至于其他场合，肥鸡、烧鹅有的是，并不局限于牛肉。好汉们平时进酒店，也不会说“切二斤牛肉”。水浒好汉去饭店吃饭为什么要二斤牛肉，而不是二斤猪肉或二只烧鸡？
古代的羊一定要放牧，这样肉才好吃。但宋代人口很多，土地有限，不具备放牧的大牧场。所以，宋代几乎每年都从北方进口大量羊肉。那个年代羊肉是高级肉，也是宋代宫廷常见的肉。不过，民间的羊肉很少，老百姓就算有钱也不容易吃到。而且羊肉有膻味，一般中国人也不是很喜欢。那么，说来说去还是牛肉最值钱。
另外古代一般形容一个人身体强壮，都会把其食量拿出来佐证，比如说战国老将廉颇，就称其“日餐斗米，食肉十斤”意思说他身体强壮，食量惊人，而牛肉是高密度的肉类，民间自古有牛肉饺子能撑死人的说法，水浒好汉吃牛肉的场景动辄“大块牛肉先切三二斤来”武松在景阳冈更是一顿吃了四斤牛肉，这其实是作者想通过吃肉来描述好汉们食量大，身体素质非比寻常。
于是卖牛肉、吃牛肉，就成了一种英雄身份的象征。没有这点豪气，狗熊都不是，别在江湖混了。至于猪肉和鸡，那是普通遵纪守法老百姓才敢吃的，不入英雄法眼。
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