唐朝年间，有一位少年聪颖好学，7岁便能作文写诗。为了考功名，常秉烛夜读至深夜，他的母亲看在眼里，心里是又欣慰又心疼。母亲想给儿子补充营养，几经摸索，终于做出了营养又美味的一种米粉作为儿子的宵夜。

孩子不负母亲的精心呵护，一举考中功名，还做了名垂千史的宰相，他就是盛唐时期著名的贤相张九龄。

张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将母亲精心研制的米粉外形稍作改动，制成形似上朝用的朝笏状，故人们称其为“宰相粉”。

在张九龄宰相的家乡，广东省韶关市隘子镇，这一碗饱含文化与情义的粉已流传就是一千多年，广为粤北地区人民喜爱。

“宰相粉”也于2010年被列为“国家地理标志产品”，2015年被列为“广东省第六批非物质文化遗产”。

隘子镇地处粤北山区，森林覆盖率接近80%，是个历史人文沉淀厚重、自然生态资源保护非常好的宜居宜游理想场所。地处粤北山区浈江上游，处处风景如画，古称“粤北粮仓”，今誉“南岭明珠”。

宰相粉的制作过程非常复杂，要严格遵循选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晒干、回潮、切粉、团粉、再晒干的工序。选米、洗涤、浸泡

米需要选用当地优质的山稻米，山稻米具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性都强于其他品种米的特点。

需选用当地山泉水洗涤大米，干净透亮、清凉甘甜、高吸附，强过滤的山泉水是洗浸泡和蒸煮稻米的上乘佳料。

以百分之七十早稻米，百分之二十中稻米，百分之十晚稻米的比例配比而成，再经过箕、筛、淘、捡等程序筛选，剔除杂质。

用山泉水将选好的米浸泡2~4小时，让米粒按工艺要求吸收所需水分，软化米粒的坚固组织。经过一段时间的浸泡，米粒结构变得疏松，不但容易粉碎或磨浆、产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出的米粉韧性大、口感好。磨浆、蒸粉、晒干

将浸好的大米放入磨斗中，边浇水边磨。水要浇得均匀适当，将之磨成符合要求的粉浆。

先在平底的长方形金属盘子上抹点菜油，将米浆倒入蒸屉中，摇盘，使米浆均匀覆盖在蒸屉中。

蒸煮米浆是最为辛苦的一道工序，制作者要准确的把握火候和蒸煮时间，平均2-3分钟蒸好一屉粉，这样快的频率让制作者几乎一秒都不能停歇。

每一张粉皮蒸好之后，都要将粉皮小心翼翼地从蒸屉中剥下来，然后平铺到竹筛上移到户外晾晒。

回潮、切粉、团粉、再晒干

将晒至八成熟的粉皮迅速收回屋内，起火烧水，把晒干的粉皮过温水，水温必须是三十到四十度左右。粉皮过温水后，再用透明纸将粉皮包裹起来。这个过程叫回潮，这是使宰相粉柔韧不断的重要一步，也是为了方便将粉皮切丝。

经过三小时的回潮，粉皮基本上软化了，可以开始切粉和团粉了。切粉一定要切得均匀，“切粉切得靓，团粉才团得靓”。手工切，一天只能切20多斤粉。

粉团好了，团好的粉再在太阳下晒一整天，宰相粉的制作才算完成。

只有经验老到的手艺人才能做出粉色透明，晶莹清白，柔韧可口，炒而不烂，煮而不糊的宰相粉。

宰相粉复杂的制作技艺最为麻烦的是需要靠阳光照晒才能成型。“既要靠天吃饭，又不能发家致富”让人越来越不愿意传承这项技艺。

现在熟悉制作米粉的后人，大部分都年事已高，有的相继谢世，且因传统制作的工艺环节生产率低，即将濒临失传。

但是，在隘子镇还有一位执着而用心的匠人，他是宰相粉制作技艺的传承人--官国林。

官国林从十八岁就跟随爷爷官亨为、父亲官肇世学习制作宰相粉，从事这门技艺至今已有三十多年。“只为做好一根粉”是他几十年如一日坚持的座右铭。

多年的实践经历让他的技艺日益精湛，官国林为人们所熟知，附近乡村的村民纷纷闻名而来拜师学艺。无论远亲近邻，他总是无私奉献，热心指导，将自己多年来的制作经验和心得体会传授给大家。

已有60多户人家在他的培训、指导和影响下开始从事这门传统技艺的制作。

传承一门技艺，传承的不仅仅是技艺，还是劳动人民人们的勤劳和质朴，美好的民族品德。传承不仅需要信念，更需要不间断的行动力。