在约旦东北部发现的微小烧焦谷物和植物根，是迄今发现的最古老的面包的遗迹，大约在15000年前。这表明人类祖先吃面包的历史比考古学家以前认为时间还要早几千年。

考古学家阿玛亚·阿兰兹·奥泰格（Amaia Arranz-Otaegui）及其同事发现，自纳图夫人（约公元前1万年的史前人）使用的古代壁炉中的中的面包屑可追溯到14,600至11，600年前。在此发现之前，最早的面包证据是在土耳其发现的9,100年历史的遗迹。

“它们看起来像你在烤面包机中烧焦的东西。小块黑色玻璃化和多孔的东西，大约有一英寸左右长，”阿兰兹·奥泰格告诉《新闻周刊》。她说，尽管面包屑并不特别吸引人，但它们为科学家提供了其他地方无法找到的信息。面包屑靠近动物的遗骸，如瞪羚、野羊和野兔，还有燕麦、野生大麦和豆类等植物。

面包本身是由谷类和棒状的块茎磨成面粉组成，就像今天在面包店看到的粉末状颗粒。古代人类很可能把面粉和水混合在一起做成面团。如果没有面包烤炉，他们可能会用壁炉的灰烬或热石头来烘烤面团，阿兰兹·奥泰格说。

多年来，科学家们将面包的生产与新石器时代的农业实践的出现联系起来，新石器时代始于大约12000年前。“为......在农业开始之前的一个有着14，500年历史的遗址中找到面包遗骸是非常令人惊讶和令人震惊的。我们根本没想到，”阿兰兹·奥泰格说道。“我们的工作表明，面包不是定居社会的产物，但也许是它的前身。”

阿兰兹·奥泰格解释说，一些科学家认为像面包和啤酒这样的食物是人们在特殊场合吃的奢侈品。对这些更高级食物的需求可能导致植物种植，但考古学家还不能确定。“我们需要进一步调查，以评估在纳图夫人[期间]谷物类产品如面包的作用：它们是否是主食，还是会偶尔消耗植物性食物或受尊敬的物品，”她说。“时间会告诉我们。”

这一发现是新兴考古领域分析古代食物残骸的胜利。阿兰兹·奥泰格说，科学家过去可能忽略了许多古代面包屑。现在，她的团队将重点筛选近580处仍然是来自约旦的壁炉中进行考古检查。

“在考古遗址中很少发现食物遗骸。他们是人们没有太注意的那些文物之一，“阿兰兹·奥泰格解释道。“我相信在接下来的几年中，我们将看到对考古食品遗骸分析的扩展。它是考古研究的新兴领域之一。“