豫菜，在清未民初以前，那是神一般的存在！现在所谓的‘八大菜系’和豫菜相比根本不在一个层面上，只是近现代由于种种原因才逐渐没落到无人知闻的地步。豫菜最后的辉煌，是新中国成立后周总理经过多方面比较后定豫菜为国宴菜。一九七二年美国总统尼克松访华就是用的豫菜招待的。那些认为豫菜没特色或者以为河南没有形成系统菜系的朋友，是因为对中国饮食的文化和历史不了解。别看现在‘八大菜系’知名度很高，绝大多数菜系的形成都或多或少的受到过豫菜的影响，然后慢慢形成了各自的菜系。

不管怎样，所有菜系都是中国饮食的集大成者，一起构成了我国独具魅力的饮食文化。

桶子鸡

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。

河南烩面

烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。