在人间美食的版图上，长安一直是一座五味筑起的狂欢天堂，一如她在诗歌领域的地位。五谷与盛宴并存，主食与珍馐辉映，滋润着盛唐的生命和时岁，孕育出绚烂辉煌的诗歌文化。

作为美食王国，饮食在唐朝不仅包罗万象，达到了历史上的巅峰，其中供给皇帝、后宫妃嫔和朝廷大臣的宫廷菜肴更是精致讲究至极。那么，唐朝皇帝都吃些什么呢？

“一骑红尘妃子笑”，唐历史上最会吃、最能吃的要数唐玄宗和杨贵妃了。

唐玄宗时宰相李林甫曾献甘露羹，羹者汤也，这便是一款汤菜。据记载，甘露羹中有何首乌、鹿血、鹿筋等，此汤喝了最大的好处是可以使头发由白变黑，可见在当时古人已经初步懂得如何用美食保健养生。在电视剧《武媚娘传奇》中，殷德妃欲杀掉李世民，便准备了一碗掺有剧毒的“甘露羹”，借武媚娘之手送给皇上，并称此汤喝了能使人年轻，还有使白发变黑的功效。

甘露羹

荤菜美味在宫廷中亦不可缺少。唐玄宗宴请安禄山时有一道菜叫野猪鲊，是将野猪肉去骨煮熟，晾干后切片，再用粳米饭相拌，加茱萸子和食盐调和，用泥封入坛内一月，然后取出蒸熟，用蒜、醋等调食。相应的，安禄山给唐玄宗也献上了一道珍贵的菜肴，叫鹿尾酱，显然是用鹿尾肉所制。然而世事难料，此后的安史之乱几乎将大唐王朝一举覆灭，那些舌尖美味已然随风飘逝。

猪肝鲊

唐玄宗和杨贵妃最爱吃的一道菜叫驼蹄羹，此菜在如今的西安古城里也能品尝到。驼蹄羹一菜，其实晋时就有，为晋朝陈思王所创，当时此菜就已是价值千金、十分昂贵了。所谓驼蹄羹，主要原料为驼蹄，今人在制作时又加入冬笋、香菇、松仁等一起熬制，其味更佳。西安一些陕菜馆在制作驼蹄羹时又加入蝎茸，也别有风味。

天宝十四年（公元755年），安禄山叛乱前夕，诗人杜甫从京城长安出发，前往奉天（今蒲城县）看望小女。路过临潼时听说唐玄宗与杨贵妃还在华清宫寻欢作乐，品尝各种美食，一时心中五味杂陈，遂写下了著名的五言长诗《自京赴奉先县咏怀五百字》。

诗人痛心疾首，深感国难当头百姓困苦，而玄宗和贵妃却依然“劝客驼蹄羹，雪橙压香橘”。那句名动千古的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，正是一位忧国忧民的爱国诗人发出的沉痛质问，读之令人泪下。

美食固然无罪，却因权贵皇室的昏庸显出几分奢华腐败的寓意。驼蹄羹的珍贵，在诗人笔下成了讽刺玄宗最有力的着墨点。

驼蹄羹

唐懿宗时，同昌公主喜食消灵炙，乃是将一只羊身上只取四两精肉制成，可见其精致、奇异。同昌公主出嫁后，唐懿宗还常请女儿回家品尝此菜，另外，红虬脯也是唐懿宗与同昌公主爱吃的一道菜。

肉脯

唐文宗时，宦官仇土良家中制作的一道赤明香，即牛肉鹿肉制成的肉脯，据说其特点是轻薄殷红、甘香浮脆，有点像今天的牛肉干，如四川的灯影牛肉等。

灯影牛肉

唐武宗时，宰相李德裕家中的李公羹是一款唐代保健食品，用珍玉、雄黄、宝珠、朱砂、海贝等煎汁制成，由于食材十分珍贵，每杯李公羹价值万千。李德裕曾将此羹献于唐武宗，深受皇帝喜爱。

吃得最奇的莫过于武则天了。一天武皇染病，食欲不振，这可急坏了她的宠臣张易之。他苦思冥想，想给女皇做一道美食。最后张易之用笼子罩住鸭子，笼里放上炭火，又放上一小碗调料水。鸭子在笼里受热，急得乱转，只得喝下调料水解渴。待笼里的鸭子慢慢被炙烤而死，毛也脱了、肉也熟了，调料的味道也全部渗入鸭肉之中。张易之将烧熟的鸭肉送给武则天，武皇果然十分喜欢，不久身体也好了。然而这样的制作过程未免过于残忍，似乎与武皇一朝的严酷统治不谋而合。

《武媚娘传奇》中的武则天

想要一窥唐代美食，自然无法绕过中国饮食文化史上堪称最豪华的宴席——烧尾宴。这是唐中宗时宰相韦巨源在家中招待中宗举办的一次豪宴，席上菜肴共有五十八道之多。据说唐中宗吃了韦巨源的烧尾宴后，三日不思茶饭，可见烧尾宴之丰盛与奇异。

由《悦食中国》根据古籍还原的一桌唐朝餐馔

烧尾宴中有菜肴、有主食、有羹有汤，菜肴原料中不但有鸡鸭鱼牛羊，还有兔鹿熊等，原科之稀奇珍贵，烹饪方法之精妙巧思，都令人称奇。其中有冷盘，如吴兴连带鲊(生鱼片凉菜)；有热炒，如逡巡酱(鱼片、羊肉快炒)；有烧烤，如金铃炙、光明虾炙；此外，汤羹、甜品、面点也一应俱全,甚至还包括用以装饰和观赏的“看菜”。

唐中宗是武则天的儿子，这位皇帝两次当政，工作上不怎么样，但生活却极其奢侈，唐代许多美食故事都与他有关，如红绫饼、唐进士曲江游宴、烧尾宴等。

尽管关于这些长安美食的记忆总是如此绵长，然而在今天的古城西安那些穿越千年的人间至味依然保留了下来，并在岁月的酝酿中生发出更加醉人的脾性。

坐在长安街头的小馆，一张张四方桌油光闪亮，伙计在长条凳间穿梭如织。笑谈的青年，浪迹的游子，以及惬意的古城老者，面对热浪滚滚的葫芦头、香气浓郁的羊肉汤，各色人都以一种专注、自足的方式活在当下。一碗西安美食便沉淀了寂寞，消融了孤单，注入满满元气，使情感充沛如烟火神仙。

今天，西安这座城市不仅保存了那些渐行渐远的精致、和缓、温文尔雅的美食味道，又不断生长、融合、突破，形成了独有的当代滋味。她是市井的，也是优雅的；是悠闲的，也是创新的；是传统的，也是时尚的；是丰盛的，更是节制的。

古都美食蕴含在这样彼此交融的价值观里，成为触手可及的幸福感。她宽宏地接纳一切变化，为日常提供生生不息的活力，也为这座城市提供源源不断的文化启蒙。

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主编｜王恬 编辑｜孙晨阳 校对｜王婧