季我努学社

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作者：季我努学社会员 张程

很多年以后，何刚德还清楚地记得1894年北京城那个炎热的六月。

当年六月的一天，是光绪皇帝生日。紫禁城恩准吏部可以派两名司官，参加在太和殿举行的皇帝万寿宴会。何刚德当时是吏部郎中，有幸参加。过了几十年，晚年的何刚德在杂记《春明梦录》中回忆了去紫禁城赴宴的情形：

“宴列于丹陛，接连及殿下东西。两人一筵，席地而坐。”看来，光绪的生日宴是在露天举行的，两个人一桌，席地而坐，颇有古风。六月天，露天坐在北京的大太阳底下，够热的，不知道年纪大的官员们能否忍受。

春明梦录

“筵用几，几上数层饽饽，加以果品一层，上加整羊腿一盘。”御膳终于上来了。主食是饽饽，加饭后水果，附带一盘羊腿。没了？没了，这就是御膳的所有食物了。

饽饽是什么东西呢？它是满族特色面食，也是宫廷主食。宫中人们主要就靠它生活。何刚德在回忆录中多次提到饽饽：“殿内……两廊所排列者仍是饽饽，盖宫人食料，固以是为常品也。”可见，饽饽是宫女们的主食。“余勘估宫中工程，见宫中妃嫔每人各住一院，每院中必排百数十个饽饽，未见有特别厨房。”可见，宫中嫔妃也吃饽饽。同事恩灏，是慈安太后的侄子。他曾告诉何刚德，逢年过节他们家要往宫里送礼，东西不贵重，主要是表达走亲戚的意思，“宫中亦以饽饽等物见答”。宫廷都把饽饽当作礼物来送了，可见它是宫中的常物了。

光绪帝

饽饽成为御膳的主角，也就不足为奇了。它走进了不同场合、级别的御膳。清朝典章制度中，有关宗室娶亲、皇帝赐宴等的筵席规格，动不动就饽饽桌几十张，羊多少只，酒多少瓶的记载。所谓的“饽饽桌”，就是把各种饽饽一层层地垒在桌子上，最高的能达几尺。其形“如宝塔，然有高至十二层者”。满族俗称“饽饽桌”，又称“桌张”。

那么，除了具有民族特色的饽饽和羊腿外，御膳还有其他饮食吗？“有乳茶有酒（酒系光禄寺良酝署所造）。酒微甜，与常味不同。”乳茶，估计汉族文官喝不惯。而北京官府酿造的酒，估计也比不上常人家庭能喝到的南方美酒。何刚德只觉这酒甜，也没品出琼浆玉液的感觉来。整顿御膳，他就觉得“惟水果可食”，“饽饽及余果，可取交从者带回”。他的感觉，也许是大多数有幸吃上御膳的人的通感。

何刚德

吃不好，倒也罢了，吃御膳的人还要受到繁文缛节的折磨。何刚德参加光绪皇帝的万寿宴会，就不断地跪地、磕头、起立、坐下。“赞礼者在殿陛上，赞跪则皆起而跪，跪毕仍坐。”要知道，当时是大热天，何刚德等人都是峨冠博带、全套朝服在身的，“赤日行天，朝衣冠，盘膝坐，且旋起旋跪，汗流浃背”。汗流浃背，却不敢有稍许的懈怠，不然就是大不敬，要杀头的。宫廷也体恤大臣们的苦衷，“许从者在背后挥扇”。正是这个人性化的措施，才使得宴会现场没有年迈或身体差的大臣中暑晕过去。“历时两点钟之久，行礼作乐，唱喜起，舞歌备极整肃。”何刚德用了“备极整肃”来形容御膳的整套礼仪，可见在紫禁城聚餐，弄不好会丢官罢职，甚至掉脑袋的。吃是次要的，礼仪最重要。在繁复的礼制下，整个过程要严格有序，不能有一丁点差池。漫无休止的跪叩，森严冰冷的层级，时时处处的小心，都令御膳宴会不像是饭局，而更像战场。

小编 ：季我努学社青年会会员 姚天琦 杨培超