在享用晚餐前，他会准确写下当晚想吃的菜式，再交由私人厨师烹调。在1977年至1979年期间，徐敏琦担任刚从巴西移居台湾的张大千之私人厨师。徐氏当时刚完成烹饪培训，适逢其友人父亲与张大千一同学习绘画，于是通过引荐认识了张大千。徐氏表示：“张大千待我如家人，我们几乎每一顿饭也一同用餐。正因他本身为美食家，所以会直接点评我的菜式，并提出改善的建议。他待我如他最出色的艺术门生一样，更花时间教我书法。”
张大千不止会点菜，也会亲自下厨烹饪。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些还放干辣椒面，以增其香辣。
被他的厨艺俘虏的大家数不胜数，谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
国画家徐悲鸿徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。在烹饪上，张大千将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，其色彩更是依天然色而成，还往往以拼切镶等手法构成优美的图案，匠心独到，妙趣横生，能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客，由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”。在张大千创作中，菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
