大约在距今7000年左右，人们就开始酿酒了，这一重大发现位于河南的贾湖遗址。我们在网络上能够查到：在伊朗发现的大约公元前5400年的酒，被认为是世界上最早的“酒”。贾湖酒的发现，改写了这一记录。
同时，中国最早的酒器也“诞生”了。贾湖发现陶窑13座，陶器有陶鼎、陶罐、陶壶、陶碗、陶杯、陶豆、陶觚。有明确盛酒作用的陶器是:鼎、罐、壶、碗、杯、豆。其中红陶、彩陶、黑蛋壳陶和灰陶各种色彩都有。
青铜器作为酒器，最早的文物是出土于夏二里头文化时期的爵。到了商代，由于酿酒业的发展，青铜器制作技术的提高，中国的酒器空前繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"，这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的"梓人"。
商周达到鼎盛的青铜酒器，春秋时期逐渐没落，只有一部分被专门用于礼器。它们按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。虽然形制丰富，变化多样，但也有基本组合。其基本组合主要是爵与觚，虽然同一形制，但其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。
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