孔子是反对醉酒的。人一旦醉酒就会失去君子风度，轻则蹒跚起舞，重则打架斗殴。孔子曾说：“礼之用，和为贵。先王之道，斯为美；小大由之。”和气为贵是儒家的原则，如果本来好好的酒宴因为有人醉酒闹事，搞得不欢而散，这也就是违背了聚会饮酒的初衷了。
明代的儒生袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。他写了以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
古人在行酒时，常常会借用前代文人饮酒的典故。这些文人儒生生前重视酒礼，身后自身也成了酒礼的一部分。
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