1900年，八、国、联军打进了京城，慈禧太后为了保命，她领着光绪皇帝一路逃亡，终于在8月的时候，来到了河南的开封。

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慈禧太后一路逃来，沿途的官员们为了巴结和献媚，无不用本地最好的特产和名菜招呼慈禧，故此，慈禧太后的这次出宫西逃，也算有了一次和各地美食充分接触的机会。就这样，像是凤趴窝、樱桃肉、小窝头，饸饹面这样的地方小吃，经过慈禧太后的品尝并点赞后，一下子就成了名传遐迩的美食，（现在这种现象，应该将其归类于名人效应，我们在这里不讨论慈禧的名气是好，还是坏，只是谈她为这些名菜的家喻户晓，所做的推动和促进作用的广告）可是当时开封的几位御菜名厨，他们也做了几道有名的豫菜，慈禧吃罢，也是一一点赞，后来这些菜，随着慈禧的赞誉，身价倍增，传遍四方。

慈禧太后一行人的到来，让开封府的知府忙得脚打后脑勺，要知道，慈禧太后的衣食住行，他必须安排得到位，有一样差错，别说他头顶的花翎，脑袋都有可能搬家。

开封制作豫菜最牛的鸿运菜馆，就负责慈禧吃的工作，菜馆里的三大名厨，走马灯似的为慈禧忙活，根据流传下来的资料，当时的名厨们，制作了这些高档、美味和传奇的菜品：

套四宝、烧臆子、凤踏莲、扒象鼻、红烧麒麟面等菜，这些菜让慈禧点赞的菜有这两样：第一样就是白扒鱼翅，我们都知道，鱼翅这种东西名声挺大，可是超级不好做，因为它本身没有味道，需要用火腿、鸡腿和肘子肉为其调味，神奇的是，鸿运菜馆的白趴鱼翅，味道之美，绝对比紫禁城的御厨还要好一大截。

糖醋软溜鲤鱼焙面，这道菜，更是非常有特点，不仅鱼肉软如豆腐，非常适合慈禧的牙口，更妙的是，这道鱼菜熘鱼的汁为活汁，汤汁闪光发亮，活汁浇到鱼身上还直冒鱼眼泡，堪称一绝。

慈禧对这两道菜连声说好，她离开开封后，这两道菜就成了鸿运菜馆客人们品尝得最多的两道菜。

写道这里，有细心的读者都会心里起疑，能让慈禧点赞的两道菜，难道就是这么普通的两道菜吗？说句真心话，鱼翅真的不好吃。

不管是谁做的鱼，不管多么牛的厨师做鱼，他也不能将普通的鱼做成“神鱼”的味道吧。

其实关于慈禧在鸿运菜馆吃饭，还有另外一个不为外人所知道的版本，真正让慈禧停不下筷子的菜是扒象鼻。

古代的时候，河南产黑毛象，这东西就好像几十年前山上的野、猪一样，打死是为民除害，也不犯法，故此，烧黑毛象鼻子，也就成了一道名菜，但根据吃过这道菜的朋友说，真正的象鼻子烧好了，这才和吃红烧肉的味道差不多，烧不好，就成了橡皮，并不是什么神仙美味。

扒象鼻的第二种做法，主料是象拔蚌，这个东西小编尝试过，真心一句话，味道也就一般般，除了有个壮、阳、补、肾的传说，可以说，吃过第一次，谁都不想吃第二次。

扒象鼻最正确的吃法是第三种，那就是用白鲟鱼的鼻子做菜，白鲟鱼一般体长2到3米，最长的可以长到7.5米，最奇的是，其吻部状如象鼻，又被称为象鼻子鱼，这种鱼味道集江鱼之美，而其鱼鼻子，又集合了象鼻子鱼身上的美味精华。

慈禧对别的菜都是浅尝辄止，唯独对这道菜，那是吃了一口又一口，根本就是没有放下筷子的意思，但有一点，这道菜根本就是一道吃了一次，难吃第二吃的菜，咱们先不说象鼻子鱼的稀少，咱们单说，即使抓捕到了这种鱼，如何将它的鱼鼻子保鲜运到京城，供慈禧太后食用？

解放后，象鼻子鱼越来越少，后来，又成为了国家特珍稀的保护动物，还被称为水中的大熊猫，吃这种鱼就更不成了，故此，扒象鼻这道菜，因为原材料的缺失，故此，基本没法复现当年的美味，也就逐渐消失在大众的视野了！……