他当官30年，发明了一道名菜，去世时债台高筑，靠下属凑钱下葬

清末的时候，一个叫丁宝桢的大臣十分有骨气，说起这个丁宝桢，想必很多人对他都不陌生，因为他曾经做过两件很有名的事，一件是杀了慈禧太后身旁的大红人安德海，另一件就是发明了一道名菜，宫保鸡丁。曾国藩听过之后都赞他是当世豪杰，而李鸿章也对他赞不绝口。

丁宝桢1853年考中进士，但是由于母亲去世，所以他要回家守孝，所以只能辞官回乡。就在为母亲守孝的期间，家乡有人造反，他自己散尽家财，组织了800人平定叛乱。后来，苗民又发生了反乱，当时贵州巡抚请求朝廷调动丁宝桢的队伍一起平定反乱，朝廷同意了，还封丁宝桢为翰林院编修。

丁宝桢的队伍越来越壮大，成了一支4000人的队伍。后来丁宝桢守孝期满了，清朝重用他，把他调到岳州当知府，然而丁宝桢这支4000人的队伍，人数庞大，也不可能就这样拖到岳州去，所以丁宝桢只能将他们遣散。但是当时府库没钱，已经很久没法军饷了，但是如果不给的话，容易发生兵变，所以他就自己掏出了500两身家，对这些士兵说，我跟你们一起共事很久了，现在府库空虚，而我也只能拿出来这么多银子。大家听了丁宝桢的话，无一不落泪，说你把全部身家都拿出来了，那我们还能多说些什么呢？于是这些士兵就这样解散了，也没有闹出来什么祸端。

丁宝桢是个很有傲气的人，1863年他当了山东按察使，按照当时的规定，要去参拜驻扎在山东河南一带的僧格林沁亲王，这个亲王出身背景很雄厚，道光咸丰两个皇帝都十分宠信他，所以这个亲王在朝廷内是个横行霸道的人，对于汉人官员，他很是看不起，一般汉人官员来拜见他的时候，他都不给人留座位，以此来羞辱汉人官员。

而丁宝桢有骨气，不想受这位亲王的侮辱，所以他提前给这个亲王送了一封信，说如果留座位那就去拜见，如果不留座位，那他就不去拜见。结果，僧格林沁亲王给丁宝桢留了座位，因为亲王认为丁宝桢是个很刚强的人，他非常欣赏这种人。后来此事在山东的官场上广为流传，当时的山东巡抚也开始注意了丁宝桢这号人物，很多自己拿不准主意的，他都会征询丁宝桢的意见，这位山东巡抚退休时，还举荐丁宝桢当巡抚，就这样，丁宝桢当上了正部级官员。

丁宝桢斩杀安德海的事就发生在他当山东巡抚期间，同治8年，皇帝大婚，在皇宫中待腻了的安德海打着到江南为皇帝置办物料的名号，南下游玩，一路上耀武扬威，各路官员也都争相跑来巴结，他的恶行让丁宝桢看着很不爽，所以到达山东、等待巡抚大人跑来送礼的安德海，等到的却是逮捕令。按照大清律例，凡低于四品的太监，不得擅自出宫，且出宫时必须要有令牌。当时安德海只有六品，他出宫时只是征得了慈禧的口头同意，并无令牌。丁宝桢真是根据这点，直接将安德海斩杀了，并上报给了同治。慈禧知道后，虽然很伤心，但是丁宝桢做得合法合规，她也找不出什么茬，而且也没必要为了个太监，惩治一名正部级官员吧。到了1876年时，他反而还升了官，当上了四川总督兼太子少保兵部尚书，成了一品大员。

但是要知道，那个时候的四川灾祸连连，贪腐之风盛行，是个比较难以治理的地方。而丁宝桢向来是清正廉洁，他到了四川以后，严惩贪腐，踏踏实实做事，受到当地老百姓的爱戴。而且他还在四川积极开展洋务运动，治理了都江堰，四川老百姓因此特别感激他，还为他修建过一座高大的石像，以此来表达感激之情。

就在丁宝桢出任四川总督时，他首创了宫保鸡丁这道名菜，这是用鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。起初这不过就是他在家中无聊时的下酒菜，后来可能是他经常用这菜招待到他府上做客的官员，慢慢就流传开了，后人为了纪念他，就给这菜起名，宫保鸡丁，丁宝桢是太子太保，是宫保之一，意思就是宫保发明的炒鸡丁。

1886年，这位清正廉洁的大臣病逝了，死的时候是66岁。他一生十分公正清明，当了30年的官，经常拿钱去救济老百姓，所以导致最后去世时，家中已是债台高筑，当然也没有钱财办理丧事，是他的下属凑了钱才将他下葬的。