来源：北京故宫文化服务中心

几百年前的明朝宫廷吃什么？深宫内院，要想详细地了解宫廷饮食简直是不可能的事。不过，好在历朝历代都不缺表达欲强烈的人，包括明朝。明朝就有一个“大v”，他写了一本《酌中志》，详细描（八）述（卦）了明代宫廷的饮食。就是因为这本书，我们可以零距离围观明代帝王的餐桌。

这位明代“大v”是万历年间的太监刘若愚。是的，这个“大v”是一位公公。

刘公公和所有吃货一样，对美食有一种发自肺腑的痴迷和狂热。而这位吃货公公同时又是一个很能写、很会写的“大内才子”。刘公公用他的生花妙笔，不厌其烦地将宫中饮食从正月罗列到十二月，逐月叙述，读起来口舌生香，妙不可言。

比如正月，据刘公公的描写，凡遇下雪的天气，宫人便聚在暖室，观赏盛开如火的腊梅花，吃羊肉包子、炙羊肉、乳皮、乳窝卷蒸食，喝浑酒，喝牛乳——感觉真是非常的爽。

刘公公还提到天启皇帝的最爱——大锅烩。这道菜是将炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯、海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一锅，称为三事，据说天启皇帝吃起来，“其乐无穷”。

刘公公不单单是简略地描写美食，他还会将美食的做法写出来，可谓真吃货。例如，他写元宵的做法，寥寥几笔，就将元宵写得活灵活现，“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”

其他，如三月，宫人会吃烧笋鹅。宫中还做一种美食:将糯米面蒸熟，加糖，加碎芝麻，称为糍巴。

（糯米糍巴）

到了四月，宫里就要吃笋鸡，吃白煮猪肉。各宫室还常做美味可口的包儿饭:选出各样精肉、肥肉；将姜、蒜、葱剁成豆子大；拌饭，再用莴苣叶子包裹而食。

（包儿饭）

到了六月，宫中吃过水面，尤其是初伏、中伏、末伏日必吃这种面。宫里也吃过水面这种平民面食～～

（过水面）

另外，这个月，藕长出新芽，新藕秧采进宫中，吃法很多，称银苗菜。初伏日宫中讲究造麹，是用白面加绿豆黄加料和成晾晒。立秋这天，宫人喜欢头载桃叶，吃莲蓬，吃藕。天启皇帝喜欢在这段日子喝鲜莲子汤，还喜欢用鲜西瓜种加些盐焙吃，据说“很是香脆可口”。

七月十五日是中国传统的中元节，甜食房要进供佛波罗蜜。这个月鲥鱼肥美，宫中吃鲥鱼羹。

随着季节的变化，宫里的饮食也会随之进行调整。跟春夏相对清淡的风格比，宫里冬天的饮食比较猛，都是硬菜。比如十一月，宫里好吃糟腌猪蹄尾、鹅脆掌。

（糟腌猪蹄）

另外，由于天气寒冷，宫里还喜吃炙羊肉、羊肉包、扁食馄饨、灌肠、

吃油渣卤煮猪头，吃烩羊头、爆灼羊肚、牒铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、煤银鱼、醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。这个时节冬笋上市，宫里不惜重金购食。

这里提到了扁食，小编多说一句。明代宫廷很多人喜欢吃扁食，扁食其实就是饺子啦。据记载，崇祯皇帝的袁贵妃有一个太监，“善治扁食,进御者,必其首造也”。一个公公做饺子做得都能被写进“史书”，那他包的饺子一定非常非常好吃。

又回到腊月，初八吃腊八粥，先期几天，将红枣槌破泡汤，至初八这天早晨，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供奉佛前，还供在户牖、园树、井灶上面，再宫人分食，或互相馈送。二十四日祭灶，蒸点心，办年货。宫中美酒佳肴飘香，迎接新年。

（腊八粥）

总之，在刘公公的笔下，明代宫廷饮食就是“月月有鲜食，节节有变化”，我们看得也是荡气回肠，回味无穷。