彩陶坊天时·日

导语：探源华夏文明，绕不开仰韶文化。细细回味，中国上下五千年文化，酒文化又在其中举足轻重。那么，当你端起一杯酒，细细品味酒文化的时候，内心一定会有个疑问，酒是从什么时候出现的呢？

有幸，近些年仰韶文化又涌现出新的考古成果，为此特开此专题，以作思考！

酒的起源传说

关于酒的起源，历来众说纷纭。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇……”

黄帝造酒说，“肇自上皇”，就是说仰韶文化时期的黄帝时代，人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，提到了一种古老的酒——醴酪。而在更早的文献中，《神农本草》已经载有酒的性味。这些传说和文献，虽然不尽相同，但至少指向早在华夏文明第一个朝代——夏朝，或者夏朝以前，酿酒就已经存在了。

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仪狄造酒说，仪狄造酒的说法，一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》，鲁共公在劝谏魏惠王时提道：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。此后，三国蜀汉学者谁周所著《古史考》也说:“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”

然而古书上还有赵国平原君赵胜劝酒的记载，有曰:“昔有遗谚:‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞?”可见，帝尧和帝舜时期便已有酒。

有幸，随着近些年的考古，酒的酿造实证在历史长河中，正慢慢浮出。

酒的考古实证

早些年，考古发掘，在罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。那次考古发现，将我国酿酒的确凿时代推到了商代。

近些年，有研究甲骨文和金文的学者发现，古文中的“酒”字作“酉”，在写法上像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年，遍布大半个中国，横跨2000余年，是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，吸引了大量学者的关注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。因此，许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。

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最近，考古学者、斯坦福大学刘莉教授带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析，发现了仰韶文化酿酒的直接证据：证实早在7000年前，仰韶人以黍为主要原料，掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了中国最早的谷芽酒！揭开了中国酒起源的神秘面纱！

一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序，考古学者们对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明，仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，在仰韶文化中晚期，以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成，为仰韶人酿酒提供了充足的原料保证。

而且，在几乎所有的仰韶文化遗址中，都有大量的小口尖底瓶出土，这充分证明，酿酒在当时已经是十分普遍的活动，饮酒在当时十分流行。

而随着仰韶人的不断迁移、扩散，仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方，最终形成一个博大、深远、辽阔的美酒格局！（王波师）