中国人饮茶的风气，最早是从隋唐时期才逐渐普及起来。最早是在僧人带动下，饮茶才成为一种日常的生活习惯。因为僧人需要坐禅，喝茶可以提神。饮茶风气得以普遍，更重要的一点在于，唐朝中期以后，茶叶产量的增多。

四川、贵州、浙江、福建、广东等地，都有种植茶叶。据记载，唐朝一年的产茶数量达到一亿斤。这个数字其实比较保守，因为还有一些偷税走私的茶叶。这部分的数量不少。由此可以看出，当时茶叶产量的庞大，以及唐朝人对茶叶的喜爱。

饮茶的普及，带来最大的变化，就是人们生活习惯上的改变。唐朝初年的时候，一般人还是习惯用酒招待客人。但在喝茶的方式被大家接受后，用饮茶的方式接待，成了一种惯例。

在这以后，饮茶就多了更多的规矩和讲究。尤其是那些贵族豪门，更希望用饮茶方式的不同，表现出自己的品味和独特。

一般人饮茶，可能就是用家门前的井水即可。但那些讲究的人不一样。他们饮用的水，要选用某个特殊地方的水。认为这个地方的水质最好。

唐朝的时候，被认为是南方水质最好的，就是无锡惠山泉水。而清朝的时候，皇家用的是北京玉泉山的水。每天都有水车走西直门给皇帝运水。

茶叶当然更要讲究。产地、采摘、制作，样样都少不得。

唐朝节度使李德裕就在喝茶上名闻一时。他讲究用天柱峰的茶叶，扬子江的水。后来更有专门的茶博士，穿着讲究，有一套自己的泡茶规矩。

当时的饮茶手段，跟现在也有很大不同。现在更多的是用开水冲泡，而过去不是这样的。有一种叫做痷茶的饮茶方式，倒是跟今天的饮茶方式最接近。就是把捣碎后的茶末放在瓶罐中，用开水冲下饮用。

还有一种叫点茶，就是把茶末放在瓶罐中，调成膏状，倒入沸腾的水即可。这两种喝茶的方式，都不需要过分讲究。最后一种，才真的是有多种要求。这种饮茶的方式，叫做”煮茶“，也叫做煎茶。

这种煮茶的步骤，就非常的繁琐了。先是要把茶叶碾压成极细的粉末，最好的情况，就是茶叶磨成粉后，像松花一样轻嫩。接下来就是煮水了。

茶圣陆羽的《茶经》就认为，煮水的时候，有三种情况。第一个是谁刚刚出现小气泡的时候，这个叫一沸。刚刚在鼓动的，称为二沸。已经沸腾得很厉害了，被称为三沸。

三沸的水在陆羽看来，就是太老了。所以，就要在水刚刚出现小气泡，在一沸的阶段，放入食盐，用来调味。等到二沸出现的时候，先取出一部分水来，再放入茶末。

等到茶末沸腾，再放入刚刚取出的那部分水，然后才从火炉上取下来，进行分茶。

这只是比较粗略的讲。中间还有很多讲究的地方。比如茶末沸腾的时候，会有泡沫。这些泡沫的样式，也是判断茶汤口感的标准。而且，煮的茶只能分为五份。因为哪怕再多一份，口感也会下降。

可见古代人对于饮茶的讲究。陆羽这种煮茶的办法，对于保留茶汤口感，有着极佳的帮助。而喝茶的习惯，也成为中国人日常生活的一部分，成为文化血液的流传，再也无法分开。