湖田窑窑址在景德镇东南之湖田村，故名。它是宋元时期制瓷规模大，延续烧造时间长、生产瓷器精美的古代窑场之一。已发现的遗址既有南宋晚期的“马蹄窑”，也有明早中期的“葫芦窑”等。据文献记载。湖田窑始于五代，终于明中。五代时烧制灰胎青瓷和白胎白瓷。宋代创烧了著名的青白瓷，俗称“影青”。青白瓷釉层透明度高，光泽度强，釉中气泡大而疏，多用刻花装饰，线流畅灵活；刻线深处釉厚呈青色，釉层薄处色淡泛白，釉色纹样互相烘托，艺术效果极佳。元代创制了卵白釉器和釉里红等品种，成为青花瓷的重要产地，青花多以“苏麻离青”为材料，器皿多大盘，纹饰繁缛华丽，晚期纹饰简洁疏朗，器皿有高足杯、折腰碗等。

湖田窑制瓷始于五代。考古发掘证实，五代时期，湖田窑的窑业活动主要集中在刘家坞、龙头山一带，距现地表深约8米。采用马蹄形窑烧制白瓷和青瓷器。马蹄窑为土制窑炉，烧结面较薄，瓷器烧成温度相对低。器物种类主要有碗、盘、壶等。因采用支钉叠烧，没有使用匣具，故器内底及器足上留有椭圆形支钉痕。青瓷多数胎色灰褐、质地粗松、釉色青灰，除少数葵口及内壁出筋外，没有其他装饰。窑址内也出土了少量瓷胎致密、白度很高的白瓷。

北宋真宗景德二年（1004）建镇后，景德镇瓷业生产获得重大进步。重要表现就是青白瓷的创烧。宋初的青白瓷胎质粗，色灰白；刷釉稀薄透明，釉色青灰或米黄。器物种类较少，主要有碗、盘、罐、折肩钵、注碗、多管器等。器形普遍敦实厚重。装饰仅在碗外壁用利器刻画粗大牡丹或莲瓣纹样，纹饰粗犷古朴；或用梳齿状工具，在碗心画出简单水草。还有一些酱黄釉器及褐彩青白釉器，器型类似青白瓷，有瓜棱罐、四系罐及八棱罐等。

北宋中晚期开始使用瓷质覆烧匣具，多件器物一匣覆烧，故出现了芒口器。此时的瓷胎细腻洁白，釉色莹润青翠，白中透青，近似玻璃状。器物造型趋于挺拔，装饰丰富多彩。日用品碗、盘、盏托、注碗、瓶、炉、香熏、枕等形态各异；联子盒、鸟食罐、俑、动物塑像、围棋、象棋等文娱用品大量涌现。狮形枕、虎形枕、婴孩枕、仕女枕、荷叶形枕层出不穷。早期的粗犷古朴的刻画法被成熟的“半刀泥”刻画所取代；构图集中在碗、盘内底及底壁交界处等。

南宋初期，定窑组合式支圈覆烧具传入后，窑业生产出现很大变化。因支圈烧瓷密度加大，水气增多等原因，瓷器的胎质较前期粗松，釉色泛黄，几乎失透，普遍“芒口”。北宋流行的墩式碗、仰烧盘、注碗等消失，斗茶之盏托及座香炉等均明显减少。北宋刻画为印花装饰所代替，印纹复杂繁密，器口沿多印有回纹、如意纹等。 南宋后期，组合增多，青白瓷的釉色呈淡青色。芒口类碗盘继续流行，高足杯、梅瓶、各式香炉开始出现，水注、砚滴、印盒大量涌现，还出现了琮式瓶、鬲式炉、尊形器等，罐、炉、壶等基本消失。装饰方面有刻画花、印花、雕花及镂空同时并存，以印花装饰占主导。荷莲菊石榴荔枝，凤穿牡丹、喜鹊闹梅、水波游鱼等为主，出现了人物故事题材，对后期元青花装饰产生一定影响。

元朝政府曾在景德镇设立“浮梁磁局”。湖田窑是“浮梁磁局”定点窑场，“卵白釉”瓷砖为元枢密院所定烧，又称“枢府”瓷。“卵白釉”瓷造型与宋代有异。“卵白釉”器胎粗釉薄，远不如宋瓷精致。 元统一全国后，因对外交流及赏赐的需要，又在景德镇大量生产青花瓷器。元青花可分为“菲律宾型”和“伊斯坦布尔型”。前者器物形制小，工艺较简单，器形有高足杯、折腰碗、带座炉、小罐等。采用国产青料绘制传统的缠枝花卉、回纹、芦雁、龙凤图案，青花发色青翠，主要供国内及东南亚地区使用。后者以大件器物为主，器形硕大，胎体厚重，器形有盘、罐、瓶等。采用进口青料绘制青花图案，纹饰层次繁密，青花发色浓艳，人物故事题材丰富，主要供给伊朗、土耳其等西亚地区使用。