河南面食众多，但是能进入非物质文化遗产保护名录，大刀面就是其中之一。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。大刀面起源于宋朝，发源于兰考。后流传到陕西，西北一带。
大刀面的名气大家一听就知道，肯定因大刀而的名，大刀面的刀长3尺、宽5寸，一般只有几年的功力才能做到，右手提刀，左手按面，随着大刀的起落，细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的面才能切好。大刀面用面也十分将就，用精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等，经过人工和成，再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸，才可下刀，这样精细的刀法，精致的用料，才造就了大刀面越来越大的名气。
大刀面的传说也很多，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。真假无从考证，这也从侧面反应了大刀面的名气，和受欢迎的程度。
大刀面起源于宋朝经过几百年的传承，现在在灵宝，陕西，铜川多地流行，也演变成了不同的做法，但我还是喜欢他最原始的做法，
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