皇帝自称为人间天子，

穿的是龙袍，住的是金鸾宝殿。

行，以辇代步；

食，自然也不同寻常。

皇帝吃饭，是不是也如普通人家那般，

一家老小围坐一桌？

吃的是不是山珍海味，满汉全席？

在魏晋时期，

曾有用人的乳汁做菜的传说，

之后皇帝的御膳中是不是也这样呢？

皇帝怎么吃饭，各个朝代有各自的吃法。

饭菜的丰盛程度和搭配方法，

也因皇帝们口味和喜好的不同而异。

目前知道比较多的是明清皇家的吃法。

皇帝并不都是一日三餐，有的多，有的少。

一般每天只吃两顿饭，即早膳和晚膳。

皇帝自称孤家，

吃饭时为了表示至高无上的地位，

也是在专设的桌子前单独进餐，

民间称为“吃独食儿”。

虽然皇帝喜欢吃独食儿，

但吃饭时不会就他一个人，

旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。

因为菜太多，

桌子摆得满满的，

用餐时远处的菜便够不着。

但不必担心，

皇帝吃饭时，

并不用自己夹菜，

太监会将菜送到嘴边。

皇帝用膳时，

除了太监在场，

不远处还会站着听赏的人，

如宠臣、皇子。

皇帝不想吃，

或是一时高兴，

更多时候是吃不完，

就会把美食赏赐下去。

被赏的人只能在另设的桌子前，

站着吃完。

因为是皇帝赏的，

即使不饿不想吃也得吃，

而且要表示“味道好极了”。

早期，

帝王吃饭时还会有乐队助兴，

后来的皇帝只有在寿诞或庆典活动的餐会上，

才会用乐队。

但吃饭时摆谱，

却一直被发扬光大，

直到晚清仍是如此。

先说说明朝的。

开过皇帝朱元璋和尚出身，

没有那么铺张浪费。

《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中，记录了洪武十七年六月的膳单：

早膳：

羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

羊肉炒，猪肉炒黄菜，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，这些很容易看明白是什么，大概也就是现在家常菜的水平。

煎烂拖虀鹅就是用捣烂的葱姜蒜韭末爆香后煎的鹅肉，炉煿肉就是烤肉干，不一定需要现做。

至于筭子面是啥我到现在都没搞清楚，

但大概也就是两种东西：

一，筭音通蒜，也就是蒜拌面，

二，筭形通竹，筭子实际上指的是竹笋，也就是用竹笋煮的汤下的面条，但考虑到“笋”这个字产生了都快一千年了（《南齐书·刘怀珍传》：“ 灵哲 所生母尝病， 灵哲躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。），可能性不大。

然后再加一份鸡汤，一份豆汤，一份米饭，一壶茶。

午膳：

胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子（肉干），咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

可以看到朱元璋是多么爱茶：

朱元璋

喝的什么茶？

安徽人

那肯定是黄山毛峰

午膳是三餐中最为丰富的（有时候会和妃嫔或皇子一起吃），也是最能体现明朝御膳特点的，这些菜是什么一看就能明白，也就是个南方农村家宴的水准（还不是大宴，大宴得上生猛海鲜），不多解释了。

有人会问“棋子”是什么。

棋子是宋明时期一种面食，制作方法是用水和面，捏成小块，烤熟或煮熟的小面点，现在还有，大致长下面这样：

图中这个棋子一看就是加工过的，肯定黄油、糖、鸡蛋啥的没少放，差不多算是甜点了。

但明朝的棋子都是咸吃或者寡吃，要么是加了盐、胡椒、猪油等做成咸味的，要么是加少许一点点盐然后像吃馒头那样就菜吃，朱元璋吃的绿豆棋子应该也是寡吃类型的。

鹅肉仍然是当时御膳最重要的食用禽肉，鸡肉仍然无法取代其位置，这一现象甚至到了明朝后期仍是如此，特别是女眷，吃鹅要多于吃鸡，如万历三十九年正月，慈宁宫膳共准备“鹅十二只，鸡十六只”；

最后，也是最值得说道的，就是烹饪中对于醋的运用。

醋在当代烹饪中主要用于酸味菜的烹饪，或者在鲜香口、咸香口的菜式的烹饪中点缀少许提鲜。

但在明朝，几乎所有的菜式都可以用醋来烹饪，上到鲜虾等昂贵的食材（胡椒醋鲜虾，你们能想到是什么味么？），中到腰子等下水，甚至是出征时候的军粮，都可以用醋来烹饪。

用醋制作的军粮见戚继光《纪效新书》：“麦二升炒熟，一升用熟香油作媒，一升取六合，用好烧酒浸晒干，再浸，以不入为度，研末另包；四合用盐醋晒浸，亦以不入为度，晒研为末，另包。”

晚膳

很遗憾找不到朱重八的，用朱老四的代替下：

按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤，香油饼，小馒头，米饭，雪梨菱角汤，赤豆汤。

基本上还是猪羊鹅鸡。

此外，朱老四有个特点，就是他把调料看的比粮食和肉还重。

永乐十二年，成祖北伐瓦剌，在忽兰忽失温大败马哈木，缴获牛羊无数。

于是成祖下诏，将缴获的牛羊，以及尚膳监和光禄寺为其准备的腊肉、米面、枣子等食物赏赐给出征将士食用，但是，烧酒、醋、酱、糖、盐等调料则不予发放。

清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，

讲到了这点：

关于皇帝吃饭，

另有一套专业术语，

是绝对不准别人说错的。

饭不叫饭而叫“膳”，

吃饭叫“进膳”，

开饭叫“传膳”，

厨房叫“御膳房”。

到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定。

我吩咐一声“传膳！”，

跟前的小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”

太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，

他再传给候在西长街的御膳房太监…

这样一直传进了御膳房里面。

不等回声消失，

一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。

这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，

抬着大小七张膳桌，

捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，

浩浩荡荡地直奔养心殿而来。

进到明殿里，

由套上白袖头的小太监接过，

在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，

冬天另设一桌火锅，

此外有各种点心，米膳，

粥品三桌，咸菜一小桌。

所谓的“摆谱”，

不是东北人的摆家谱，

而是摆菜谱。

清朝标准御膳，

每顿饭有120道菜，

要摆三大桌。

此外还有主食、点心、果品等。

后来，

有的皇帝觉得这样太浪费，减少菜谱，由120道减为64道；

慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，

又减为32道；

奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道。

慈安太后死后，

独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，

恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，

一顿饭少说要花200两银子。

称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，

就是每道菜名叫什么，

掌勺的大厨是谁，

在盘子边都要标得一清二楚。

一是保证饭菜的质量，

显掌勺的手艺；

二是万一饭菜出了质量问题，

比如有毒，追究起来也方便。

如今级别较高的饭店也会这样做，

不知是不是学自皇家。

同时欢迎各位

END