对于宋朝人来说，最基本的日常需求除了吃饭之外，就是饮茶了。茶，是一种上至皇帝，下到普通百姓都离不开的东西。那宋朝人究竟有多爱茶呢？我们从宋人留下的茶诗中就能窥见一斑。据不完全统计，宋代写过与茶相关诗词的文人，就超过了两百多位，今天能见到的就有上千首茶诗，更别提那些佚失在民间的关于茶的诗词俗语了。

△ 刘松年《撵茶图》 宋

比如以吃著名的大文豪苏东坡，他就十分爱茶，还曾作诗来夸赞茶为佳人：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡一生颠沛流离，但不管在哪，他都不忘喝茶。

特别是好茶，他更是极为细心的对待，一首《汲江煎茶》，道出了他对茶的感情。“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”闲暇时亲自去江上取一瓮江心水，慢慢的等待水的烧开，然后点完茶后在城外听着城里的更声，苏东坡的放松方式就是亲手点制一碗茶。

不仅对点茶有着很高的要求，苏东坡认为茶器也是品茶中十分重要的一个环节。他在京城当官时，逢茶季便拿出好茶点出一盏，喝一口只觉得“两腋清风起，我欲上蓬莱”。即使是贬谪以后，他仍然不放弃饮茶这个喜好，所以苏东坡只能在茶具上将就一下。“我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉，且学公家作茗饮，博炉石铫行相随。”即使没有好茶具，苏东坡也从未停止喝茶。

△ 《春游晚归图》（局部） 宋

被贬谪到边疆的苏轼都对喝茶如此讲究，在京城的达官贵人就更加讲究了。居住在京城，还官至礼部侍郎的蔡襄，不仅以书法出名，更是一个大“茶痴”。他担任福建路转运使的时候，更是改进了当时的龙凤团贡茶，将原本就已经十分精致的团茶改成了每饼值二两金的小龙凤团茶。经他改造后的小团茶，被宋仁宗视为珍品，很多朝廷大臣和后宫嫔妃都只能一睹其形貌，没法亲口品尝。

△ 《北苑贡茶录》中记载的龙凤小团茶样

不仅亲自做茶，蔡襄还撰写了一本《茶录》，虽然全文只有千余字，但却十分系统地诠释了茶的品鉴方式、点茶的顺序和手法和茶具的种类与用途。蔡襄“茶痴”的名声，不仅仅在于他写了一本书。在他晚年的时候得了疾病，被医生勒令戒茶，否则病情会加重。他十分无奈的听从了医生的忠告，不再饮茶，但仍旧每天烹水点茶，还写诗笑称自己“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”

△ 蔡襄《茶录》

这么爱茶成痴的，除了蔡襄，还有一位皇帝。宋徽宗赵佶是最爱茶的皇帝了，从茶叶的种植制作，到饮茶审美，他都颇有研究。因为爱茶，他下令福建的贡茶院每年将最好的龙团凤饼上供，还亲自过问茶叶的种植和制作过程，编成《大观茶论》，记录了茶叶种植制作和点茶的方式。

△ 宋徽宗 《文会图》 宋

不仅是对茶品质的追求，对饮茶的品位更是宋徽宗的追求。他除了对茶盏颜色有追求之外，对茶盏的大小和重量更是有着十分严苛的要求。

“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。”

—— 宋徽宗 《大观茶论》

宋徽宗不仅热衷喝茶，更热衷于自己点茶。所以能够根据自己的使用体验，来对每一只茶盏的使用感总结出经验。而最受宋徽宗喜爱的茶盏，当然是建盏。生产建盏的建窑是一个专精于茶具的窑口，它有着许多不同的茶盏设计。每一种盏型，都有一种对应的使用场景。产品的细分适应了点茶精细的要求，所以建盏备受爱茶的徽宗的推崇。

△ 建窑油滴盏 宋

临宇山人旧藏

△ 建窑兔毫斗笠盏 宋

△ 建窑油滴撇口盏 宋

静嘉堂文库藏

除了皇室贵族和文人墨客以外，其实民间百姓也非常爱茶。跟唐朝相比，宋代的茶馆在民间十分的普遍。功能也从唐朝的单纯饮食之地演化成了一个适合大众的消遣的地点。宋代的茶馆，为了招徕顾客，对茶肆都有着不同风格的布置装饰。民间还流行“茗战”，虽然没有文人茗战那般讲究，但是三五好友之间，点茶以娱乐，也是宋朝十分流行的消遣方式。

△ 赵孟頫 《斗茶图》 元

热闹的宋代茶馆，甚至还是社会信息传播的中心。陆游的《老学庵笔记》中就记载了一个故事：秦桧孙女崇国夫人曾经遗失了一只小猫，临安府衙役了解了猫的形状外貌之后，在各个茶馆中张贴了寻猫启事，没多久，这只小猫就被找到了。可见在宋代，茶馆是人流量很大的场所，这也侧面说明了宋代民众的日常生活中也是与茶相伴的。

茶其实只是一种植物，但是陆羽编撰《茶经》之后，越来越多的文人给茶赋予了更多的意义。茶原本只是一种提神凝思的饮料，被文人各种推崇以后，被赋予了更多的精神象征。喝茶这件事，可以通仙灵，也可以润喉吻。宋人爱茶有各种不同的方式，卢仝七碗茶，每个人都有自己爱的那一碗，这也是茶的包容。

宋徽宗为什么说“盏色贵青黑”？| 大肉庄·视频

大肉庄×华夏收藏网第31期 茶之味

（扫一扫参与竞拍出价...）