西北人爱说的一句话叫“烙馍像锅盖”。这里所说的烙馍就是烙饼,在西北俗称锅盔。

锅盔馍的历史悠久,其口口相传的典故也有好几种。其中一种传说是秦朝时候,由于秦国连年征战,秦国军士不能准时做饭,就吃随身携带的干粮。但是干粮容易变质和发硬,于是秦国军士用自己的头盔来烙饼,便于携带,而且不易变质,这就形成今天的锅盔馍。

这种说法未经考证,也无典籍记载,所以只能听听而已。

另一种传说来自宁夏的固原。说的是唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时,建筑陵墓的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。

为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫,民工越来越多,大家都非常忙碌,吃饭却成了问题。无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔作为炊具来烙面饼。这样,就解决了吃饭难的问题。

当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。一位随行大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香,他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口,十分好吃,便问此馍叫什么名,现场监工随口说:“叫‘锅盔馍’。”武则天称赞道:“这个名字很形象,它可以和这项工程一起载入史册。”

武则天临走前,意犹未尽地把剩下的几块分给几个随行的大臣和家眷们品尝,大家都赞不绝口。其后,“锅盔馍”的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔馍。

制作流程

【主料】

面精。

【辅料】

酵母,食盐,碱水。

【做法】

1.取麦面精粉堆在面業上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按7:3的面和水和成面团。

2.待面团发起后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不粘手为止。

3.接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀。然后把“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起,死面比例可占到709%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉匀就行了。

【成品特点】

形如锅盖,皮薄瓤厚,色泽黄白,干酥,油香,味美。

本文选自《一道菜一个故事》，仅供学习交流之用，版权归原作者所有。