清太祖爱新觉罗·努尔哈赤，清王朝的奠基者，一生驰骋疆场，百战百胜。但是他却有个奇怪的喜好，就是喜食生肉，这是为何呢？

努尔哈赤在亲生母亲去世之后， 生活艰苦，常常食不果腹，长期的野外生存，使他适应能力极强，尤其善于野饮。努尔哈赤所吃的食品，比如虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等。凡是打猎中能捕捉到的动物， 都是他喜欢吃的食物。以野味居多，尤其喜欢吃生野猪肉（有趣的是努尔哈赤的这个名字的满语含义是“野猪皮”）这就很奇怪了， 堂堂大清国开国皇帝， 为什么把自己的名字和野猪联系在一起呢？ 据《咸宾录》记载：“ 女真之俗， 好养豕， 食肉衣皮。” 也就是说， 把自家养的猪肉吃掉， 猪皮则做皮衣穿。看来， 这是处在部落生活时代女真人的生活需求。不仅如此，努尔哈赤家族中兄弟、子孙、外甥的名字， 也都与动物有关。努尔哈赤的第十四子多尔衮， 意为獾； 其侄阿敏之子固尔玛浑， 意为野兔； 嫡长孙杜度， 意为斑雀； 外孙库尔缠， 意为灰鹤， 等等。

可以想象，努尔哈赤在打猎过程中，饥肠辘辘，所以将猎到的野猪生吞活剥，那是果腹充饥的需要。可是努尔哈赤却将这种彪悍的饮食性格，一直保持到他去世。

努尔哈赤不仅在平时喜食生肉， 在祭祀时， 甚至贡品也包括生肉， 自己则在供案前吃生肉。直到他黄衣称朕之后， 这种喜食生肉的习惯仍不时表现出来。我们在档案中发现了天命十一年（ 1 6 2 6 ） 努尔哈赤的午餐菜谱： 生野猪肉、烤熊掌、蒸羊羔、土豆、芝麻卷、烤鱼、黄油山鸡、手抓米饭、咸鼓玉米羹、宫保野兔、蒜醋白血汤、五味烤野鸡、元汁土豆泥、辣椒黄瓜汤、麻辣烤驴肉、牛肉土豆汤、奶汁鱼片、腊肉、三鲜玉米粥、玉米薄饼、高粱米饭、油塌肉片、古柯茶、芭蕉。

对于努尔哈赤这样的习惯，大臣们表示很难接受，每当大臣们陪伴努尔哈赤祭祀的时候，看到他吃生肉的场景，都会感到不寒而栗，尤其是不能陪着他一起吃生肉。

不过，努尔哈赤也有不少美食发明，直到今天，还在各地广为流传，比如“黄金肉” 。

相传， 努尔哈赤幼年时期， 家道中衰， 流落辽宁抚顺， 在女真部落一个首领家当伙夫。当时， 这位部落首领很讲究吃喝， 每顿饭需八菜一汤。一次宴请宾客， 他选定部落中一位善烹调的女仆造厨， 努尔哈赤做帮手。女仆做完第七道菜， 突然晕倒。此时， 外厅正等着叫上最后一道菜， 努尔哈赤见状， 急中生智， 忙将切好的里脊肉， 裹上鸡蛋黄， 入油锅速炸后装盘送上。首领尝后， 觉得味道与以往不同， 特别爱吃。首领很高兴， 随即传来努尔哈赤问此菜名字， 努尔哈赤为讨吉利， 说叫“ 黄金肉” 。努尔哈赤也因此得到首领的赏识。这道美食， 后来进入宫廷， 成为满洲八大碗的名菜。

二是菜包。据说， 努尔哈赤行军辛苦， 有一天， 由于无炊具， 只好令士兵以树叶裹饭吃， 称为“ 包饭” 或“ 菜包” 。这种吃法， 当时是迫不得已， 却被后人效仿， 不过， 现在的菜包是用大白菜叶裹小米饭， 吃法已经很讲究了。努尔哈赤不喝白酒， 他认为“ 愚者因之丧身, 贤者因之败德” 。所以， 努尔哈赤自己不喝酒， 也严禁大臣酗酒。