元代杂剧《小尉迟将斗将认父归朝》中唱到“去买一瓶儿打剌酥吃着耍”。

蒙古人管粮食酒叫“答剌苏”，也叫“打剌酥”。13世纪中叶，蒙古宫廷里就已经有粮食酒、马奶酒、葡萄酒，并且将其一起作为重要饮料。

元成宗

虽然马奶酒和葡萄酒很流行，但是元代那会儿汉族人口最多，以他们为主的广大农民都喜欢喝粮食酿的酒，酿酒主要用的是糯米和小米。那会儿为了酿酒，粮食需求量很大，元朝统一后不久，大都有记载每年酿酒用的粮食就将近27万石，用掉了江南北运粮食总数的六分之一，可见人们对粮食酒的需求有多大了。

马奶酒

粮食酒里边有时候还加点药材和其他物件儿。酒里面放药材主要是为了当补品喝，而且还挺流行，源于人们注重养生。比如，宫廷里面就有虎骨酒、枸杞酒、地黄酒、五加皮酒等。现代人自酿的养生酒看来也有异曲同工之妙。

元代人最爱吃羊肉，喝酒时也不例外。当时有一种酒名曰羊羔酒，是指把精羊肉蒸熟了之后泡在酒里，时间一长，酒和羊肉相互作用，相互结合，慢慢便出来了独具风味的羊羔酒，想来味道肯定差不了。

蒙古草原上不产粮食酒，喝粮食酒的一般都是汉人。随着越来越多的蒙古人到农业区生活之后，受到汉人的熏陶，也开始喝起粮食酒，渐渐地其他民族也跟着爱喝了起来。

酒能联络感情，看来真是不假，你来我往，自然会慢慢变成一家。

元代人喜欢上粮食酒，肯定就会琢磨，怎么才能酿造出极佳的口味？蒸馏酒这个酿造工艺的革新之举随之出现。

元代人自己酿出的蒸馏酒，最初也曾用译音来称呼，借以表述酒的原始意义，酒称“阿剌吉”，阿剌吉是阿拉伯语“出汗”的意思，当做酒名是用来形容蒸馏时容器壁上的水珠形状。蒸馏器一般上下两头有容器，下边盛上酒，一加热往上冒蒸气，收到上边的容器里，冷却凝固就成了阿剌吉酒。

“阿剌吉，酒之英，清如井泉花，白于寒露浆。一酌咙胡生刺芒，再酌肝肾犹沃汤，三酌颠倒相扶将。身如瓢壶水中央，天地日月为奔忙，经宿不解大苍黄。阿剌吉，何可当。”黄玠《弁山小隐吟录》卷二《阿剌吉》诗把这种烈性酒描写得最为生动。

其中“酒露”一词也是自元朝兴起，是“蒸馏酒”的另一种称呼。“酒露”“烧酒”等称呼常为当时汉人称呼蒸馏酒的名字。

话说当时蒸馏酒的制作工艺是怎样的呢？

在元朝晚年生活的朱德润在《轧赖机酒赋》中，描述了蒸馏酒器的状态以及蒸酒过程。赋中有这样的论说：“观其酿器，扃轮之机，酒候温凉之殊甑，一器而两圈铛外。环而中洼，中实以酒，仍椷合合之无余，少焉，火炽既盛，鼎沸为汤，包混沌于郁蒸，鼓元气于中央。薰陶渐渍，凝结为炀，滃渤若云，蒸而雨滴，霏微如雾，融而露瀼。中涵既竭于连炉，顶溜咸濡于四旁。乃泻之以金盘，盛之于瑶樽。”

此蒸馏器由上下相接的两个容器组成，下面容器盛放醅液，经加热后，蒸汽垂直上升，被上部冷凝器所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。在当时来说，这种蒸馏工艺已经很先进了。

元末李昱《草阁拾遗》中载有《戏柬池莘仲》诗，诗中吟咏了民间人士掌握汗酒酝酿方法，并增添饮用乐趣的情景。诗云：“少年一饮轻千钟，力微难染桃花容。年深始作汗酒法，以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎，出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同，醉倒伯伦呼不醒。”

诗中所说的“以一当十”，表明蒸馏酒的酒度远远高于其他酒种。原先国人饮用发酵酒，酒度都很低，酒量大的人需要喝上很多酒，才能有醉的感觉，而蒸馏酒流行之后，酒精刺激迅速增强，少量即可微醺，多量即可醉酒。喝醉了毕竟不是好事，只有控制，少喝，饮酒量则为之大幅度减少。

元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造，包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其他各类酒。

熊梦祥在《析津志》中就说：“葡萄酒……复有取此酒烧作哈剌吉，尤毒人。”“枣酒，京南真定为之，仍用少许曲蘖，烧作哈剌吉，微烟气，甚甘，能饱人。”元人无论酿造什么样的蒸馏酒，都会使用一些曲蘖，这是中国酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”“饱人”，均指酒度高的意思。

熊梦祥

明朝以后，蒸馏谷物酒又有“火酒”“气酒”“烧刀”等称谓出现，但烧酒一词仍为主称谓。

总之，元朝蒸馏酒的工艺以及所产生的产业效果大大提高了中国酿酒的能力，丰富了中国酒种，从而改变了传统酿酒的单一发酵模式，让酒品变得丰富起来，酒精浓度大了起来，少许几杯便可入酣的情景随处可见。