继去年“外送星厨”落地上海和杭州部分盒马门店后，星巴克继续深耕外送服务。

6月19日，星巴克与阿里旗下盒马共同打造的专星送TM外送星厨在北京盒马十里堡店推出，这是在全国范围内落地的第三家“外送星厨”盒马门店，也是北京的首家外送星厨门店。未来还会将此类门店推广到更多地区和城市。在业内人士看来，咖啡市场处于白热化阶段，咖啡外卖的体验感如何提升逐渐成为品牌关注的重要方面。然而如何针对不同消费者和渠道设置有针对性的产品线和价格体系是星巴克破局的关键。

北京首家“外送星厨”

十里堡盒马外送星厨是星巴克在北京的首家星厨门店，同时也是去年星巴克正式和阿里巴巴达成战略合作后在国内落地的第三家外送星厨，星巴克外送星厨似乎正在开始进入复制阶段。

6月19日，北京商报记者在盒马鲜生十里堡门店看到，一台星巴克“自助站”已经被设置于十里堡门店的餐饮区。该自助站设有9个储物格，里面可放置消费者提前预定的星巴克产品。消费者扫描二维码即可完成取货。据悉，该“自助站”主要满足门店顾客对星巴克产品的现场预定和品尝需求。

与此同时，盒马与星巴克联合推出的“外送星厨”业务也正式落地北京。十里堡店附近的盒区住户可以通过盒马APP点单星巴克，线上订单直接通过盒马的外卖系统进入配送员手中，由盒马配送员约30分钟送到用户家里。

据盒马工作人员李庐飞透露，“外送星厨”业务在上海、杭州跑通后，相对于刚上线时订单量有了近2倍增长，北京也会快速复制，未来会在有条件的门店尽快引入“外送星厨”。顾客可以通过盒马APP点单，选择线上配送或者门店堂食、打包带走。不同于星巴克门店，盒马的咖啡加工在后场完成。适合外卖的星巴克商品都会在“外卖星厨”上线，目前已经包含了饮品、食品等8个品类，商品数超过200款，价格与星巴克门店保持一致。

星巴克相关负责人在接受北京商报记者采访时也明确表示，星巴克还将继续在更多城市开设外送星厨门店，践行星巴克许下的数字化创新发展的承诺。

锁定“大单”

北京商报记者了解到，星巴克外送星厨没有将重点放在星巴克一直颇为重视的“第三空间”上，而是将集中在提升产能方面。据星巴克相关负责人介绍，星巴克“外送星厨”以中央厨房为运作模式，独立专属的“星厨”空间，确保与星巴克门店具有同等标准与品质。依托于盒马成熟的配送系统，外送星厨可覆盖“盒马三公里生活区”配送范围。

但这并意味着星巴克外送星厨不做堂食，据了解，“星厨”同样提供在盒马门店的堂食服务，在店内或在去门店的路上，使用盒马App下单星巴克饮品与食品，15分钟内即可在店内的“自助站”中拿到咖啡和美食。星巴克还在盒马推车把手处特别装置了“专属杯托”，消费者可以在盒马店内边逛边喝咖啡。

2018年8月星巴克与阿里巴巴集团新零售全面战略合作正式达成，在双方宣布达成合作的当天宣布的合作内容中就包括星巴克与盒马合作开设外送星厨门店这一项，这在当时也是星巴克方面对于开通外卖业务后如何保障产能的解决方案之一。

星巴克相关负责人告诉北京商报记者，星巴克外送星厨没有对外销售的档口，星厨门店的工作人员也都专门负责产品的制作，不用兼顾门店的日常管理以及堂食服务。这也意味着星巴克外送星厨具备更强的接大单的能力。

对此，一位不愿具名的业内分析人士认为，咖啡外送市场中，企业大订单是非常重要的市场，这类订单更加稳定，对配送的要求也相应较高，在一些写字楼比较密集的商圈，这类订单的需求有很明显的上涨趋势，也是当下众多有咖啡外送业务的咖啡品牌尝试发力的一个重要的细分市场，此前瑞幸咖啡就经常提到要将吧台门店开进写字楼，其主要目的也是为了抢占这部分市场。

扩张存难

尽管，外送星厨这种模式对于已经强调第三空间20年的星巴克是非常与众不同的尝试，但就目前而言，外送星厨本身对于盒马的依赖较大，外送星厨是否能够开启独立、快速复制也是当下业内好奇的方面。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，星巴克和盒马的合作是去年的既定计划，按照目前盒马和星享送的情况，很难根本性的改变目前咖啡外送服务的格局。“星巴克要真正打开外送服务不仅仅是在包装上需要改变，更需要开辟全新的产品线、价格体系和会员系统，因为现有的星巴克产品成本构成中，大部分成本是用于支付“第三空间”的成本，但在外送服务中这部分的服务消费者实际上没有享受到，如何针对不同消费者和渠道设置有针对性的产品线和价格体系是星巴克破局的关键”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，星巴克与阿里的合作实际上是消费体验升级的重要的体现，随着咖啡市场竞争的不断加剧， 咖啡外卖的体验感如何提升变成星巴克在体验感提升的一个重要方面。对于星巴克来说，该布局对于品牌保持自身调性和与消费者之间的粘性方面至关重要。但是，星巴克在进行场景和服务升级的同时，速率问题是这个模式落地以及能否让消费者有更好体验的关键点。同时，星巴克在整个配送服务以及订单分配方面，整体体系能否去匹配整个单门店的差异化是需要考虑的。另外，星巴克与盒马之间的合作，星巴克能否去规避盒马原有的不足，突破制约，也是星巴克去提升外卖体验很关键的一点。

另外，上述业内人士认为，外送业务对于网点的密度要求较高，外送星厨这种门店能够有效帮助星巴克实现产能分离，但目前盒马的门店密度相对较低，盒马的主要目标客户群体与咖啡外送的客户群体也存在一定差异，外送星厨如果将作为星巴克外送产能的支撑，当下依赖盒马门店的模式有待星巴克突破。

文章来源：北京商报

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