面对竞争激烈且复杂的餐饮行业，在经过了夫妻小店、连锁经营、外卖、品牌化等阶段，现在的餐饮行业已经进入到了下半场。

曾经的餐饮只需要厨师会做菜，基本上就能经营的非常不错的。但是随着顾客需求的不断增加，餐饮门店不断饱和，仅仅凭借菜品是否好吃已经不能满足市场。

由此，很多餐饮新物种应运而生，像盒马鲜生、超级物种等餐饮+超市的模式开始发力，星巴克也开始了外卖配送服务，主打线上咖啡的瑞幸短短一年时间开了2000多家店。不难发现，餐饮行业的这些变迁，都是为了增加流量，而流量变现显然是开启餐饮下半场的钥匙。

流量经济是互联网时代主要的运营方式。更确切的说，正是有了互联网的发展，将全球各地的人们连接在一起，才诞生了流量经济。在以前信息传播不发达的年代，各个公司、各个行业、各个品牌都各自占地为王，每个人都有自己的一片经营区域。

因为过去的信息流通不发达，所以像餐饮业这种形式的行业，为了绑住顾客大多采用会员制，采用充值、年费等方式，加固品牌与顾客之间的联系，防止顾客流失。而现在随着互联网的发展，信息高速传播，一个品牌做得好，那么就可以在网上迅速的传播开来。

这也是为什么我们可以看到现在的各个行业很容易就能够深入到各个地域，各个不同的圈子里。而餐饮业也迎来大发展，借助资金大规模在全国铺店，大规模的网上营销，前期亏钱无所谓。或者说就是采用的前期亏本补贴，赚取流量，然后再流量变现的套路。

以前的滴滴打车是这样做的，现在的饿么了、美团外卖等平台，还有瑞辛咖啡等等都是采用的流量经济的方法发展的。所以现在大的方向就是流量经济，其中难点就在于怎样把流量成功变现。

餐饮不是餐馆，行业包容性决定基因

在讨论如何把流量成功变现之前，其实应该先考虑一个问题，我们应该如何定义餐饮？

有人会把餐饮和餐厅划等号，认为这两者是相同的。其实，餐饮指代的是一整个行业，而餐馆是餐饮中具体的运营节点，所以餐饮和餐馆是不一样的，餐馆不等于餐饮。

餐饮是包容性很强的行业，各种吃的喝的都可以被归类为餐饮。小到一瓶矿泉水，大到举行婚礼宴席，这都是餐饮的一部分。甚至你去超市买个牛肉，也可以称之为餐饮行为。

餐饮不仅仅包含着许多类目，餐饮的表现形式也并不唯一。比如星巴克的第三方空间，他为顾客提供了一个切实有用且舒适的环境来赚取额外利益。我们知道星巴克的咖啡是不便宜的，一杯大杯的香草拿铁可以卖到将近40元的价格。如果从成本的角度去考虑咖啡价值，显然卖的偏贵。

那人们为什么还要去星巴克花这个钱呢。那就是因为它的环境、它的服务。星巴克的毛利率高达85%，其中一大半都是付给了星巴克的环境和服务，其中只有一小部分才是星巴克咖啡的成本。可见，星巴克产品+空间的打法就属于众多餐饮表现形式的一种。

餐饮不能局限于餐馆。现在网上购物的通道是十分发达和顺畅的，不管是猪牛羊肉还是生鲜等商品，都可以通过网络上购买到。而餐饮也是如此，网上购物同时也是餐饮的延伸，比如我们熟知的全聚德、天津狗不理就有自己的官方网店，售卖自家出产的熟制鸭子、冷冻包子等等。

还有海底捞，海底捞的成长就是基于一个个门店的服务实打实拼出来的。但海底捞现在还有很多的小商品可以在天猫和淘宝等购物平台上买到。不管是线下实体销售还是线上平台销售，其实这都是餐饮。

所以现在做餐饮的渠道和方法是很多的，不像以前只能局限在一个个的实体门店当中。瑞辛的咖啡外卖、盒马鲜生的30分钟配送，这些都是以前没有的，属于全新的餐饮操作模式。

餐饮的下半场是流量变现

餐饮的包容性让行业流量的打通变的也更“简单”起来，跨界就是餐饮下半场最关键的流量变现方式之一。

有人的地方就有江湖，有流量的地方才有市场，想要达到流量变现的最终目的，首先要做的就是吸引流量。

跨界如今在餐饮行业中屡见不鲜，开超市的卖炒菜了，火锅店卖起了奶茶、主打线下的咖啡馆也开始了外送服务，KTV中也能吃到火锅了，卖奶茶的店也卖起了服装。

看似“打劫”，实则都是在变着花样的做营销，吸引流量。几乎没有一家餐饮门店单纯的活在线下或者线上，就连百年老店狗不理都有旗舰网店，以灌装凉茶为主的王老吉也开启了线下门店。当在多个领域、多个维度产生流量，打通流量之后，品牌的曝光度才能随之上升，而流量变现也会变得越来越容易。

有些人把流量变现单纯的理解为，通过互联网营销，来出售自己的产品。这么说也没错，但这绝对不是流量变现的全部。

流量变现有哪些误区？

流量变现不是简简单单的通过补贴占领市场，增加用户数。绝大多数餐饮企业都会陷入这样的误区中。搞各种各样的补贴，例如通过与支付平台、互联网平台合作以换取补贴，或者通过会员营销多卖货等等。

事实上，单纯的补贴套取市场是很片面的，业务决策和业务整合是更重要的方面。通过这两个操作可以沉淀流量，剔除那些看似规模庞大，但是并没有多少变现价值的流量。

想要将流量变现，补贴获取流量只不过是一方面。你还需要进行产品研发、门店优化升级、门店服务改善、营销传播等操作，增强自身的硬实力。这才是流量是否能成功变现的决定性因素。

餐饮如何打造属于自己的流量变现

常见的流量变现方法有很多。比如常见的通过Push广告，也就是推送广告变现。现在的流量经济模式，通常都是先通过免费提供服务的方式吸引到顾客，然后再通过打广告的方式变现收入。比如我们熟知的百度搜索引擎、抖音、斗鱼直播等软件服务，都是通过在软件或页面内打广告的方式增收的。

除了推送广告，还有软广变现这一条路。比如联合知名大V，或者自己找写手发文等进行软广营销。像我们熟知的抖音号大V在自己的视频中推送产品。又或者斗鱼直播，商家通过联系有人气的主播给自己打广告。还有微信公众号，在这个软广的聚集地，有很多企业都会组织自己的写手通过讲故事或者其他的方式引出自己的品牌、自己的产品等等。

流量变现的第三种方式就是增值服务变现，比如很多软件都是免费试用的，但是功能并不全面。需要开通会员或者其他方式才能享受更多更优质的服务。这一流量变相方式其实就跟餐馆里的VIP包厢一样，可以让顾客体验到更好的服务和更好的产品。

试想一下，当一家餐饮门店除了提供优质的服务和好吃的菜品之外，还会提供网络商城服务，能够让顾客足不出户买到各种和餐饮有关的商品，并且保证性价比和质量。除此之外，通过购买物品还可以享受积分，不仅能够当做优惠券使用，还能够在其他领域的门店进行消费，比如兑换视频会员，去足浴店免费按摩等等，当把顾客流量真正的用一个巨大的闭环锁住，你会发现流量变现这条路会越走越宽，流量变现所创造的可能性也极其巨大。