美国零售业在以上两个大条件之下，以基于产业自身升级改造的路线，走出了一家非常成功的零售企业——Costco（此前中文翻译惯称为“好市多”），它是在产业体系内以最直接有力的模式进化方式——低价的商品、优质的品质——达到极致的商业成果。

中国的消费零售领域，最为接近美国零售业的产业升级案例，并不是零售业，而是中国的餐饮业。过去20年，中国餐饮业如同美国零售业一般，走出了一条高速增长的发展之路。

30年来，中国餐饮业在经营和运营方式上，走了一条从国营到遍地民营；从高低端割裂到中档为主体；从菜系、菜谱、菜品工艺到门店设计、品牌、服务等全方位的升级换代。

中国餐饮业的高速增长体现三个方面：

第一，中国餐饮业整体的供给规模在持续扩大，餐厅的数量不断增加。

中国餐饮业的年产值，已经从30多年前的54.8亿元，跨入到4万亿元时代。2019年1月21日国家统计局发布数据显示，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。

餐厅作为一个商家单位，它的数量也在逐年扩大，从改革开放初期的不足12万户发展到465.4万户。

统计数据显示，以北京为首的一线城市，平均每天有超过100家餐厅开业。当然，每天也以几十家的数量在关闭。

北京市工商行政管理局发布的数据显示，截至2018年11月25日，北京市餐饮业市场主体共计5.95万户，同比增加8.75%。其中，企业共有2.91万户，同比增长16.91%；个体工商户共有3.05万户，同比增加1.97%。

2014-2017几年来，餐饮业市场退出主体数量均低于新设立主体数量。餐饮业市场主体数量整体呈上升走势，其增幅较为平稳，均低于10%，近五年来年均增幅为2.27%。

其第二，消费者在外就餐的消费支出比例，依然在不断扩大。

艾瑞咨询《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有10.7%的消费者外出就餐频次减少。

此外，42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的2倍以上。

从就餐时间来看，有58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60分钟，其中18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。

第三，即便在家做饭，中国人均用于餐饮的支出比例（即使排除通货膨胀因素）也是大幅度增加的。

简单来说，以前可能是逢年过节才会大鱼大肉。但是在今天的中国，至少在一、二线城市几乎天天如此，顿顿吃香喝辣。

此外，从更大的生鲜、农业数据来看，中国已是世界最大的猪肉生产国，而且进口肉类依然也是最大的。

数据显示，2016年，中国猪肉产量占全球总产量的48.5%，但2016年我国全年猪肉进口量为162.03万吨，比2015年增长108.4%了，翻了整整一倍多。

第四、餐厅类型在向细分领域迭代的过程中，还在不断向中档区间集中。

餐饮行业并不分线上餐饮和线下餐饮，餐饮业只有实体餐饮，外卖也是从实体餐厅交付菜品。即外卖模式下的餐饮，也是基于实体门店的一种附加业务（绝非主体收入）。

中国餐饮业在实体商业中有着快速的升级换代，整个社会上具有品牌性、连锁店、提供标准化餐饮服务的商家占据了社会餐饮的主体力量。

这种主体力量我们会在大量的购物中心、商场等地都能看到。例如北京三里屯的太古里，占据优势地段的有四个商家，面对太古里右手边的优衣库，左边的阿迪达斯，中间的星巴克，再往里就是苹果旗舰店。

再往里去，我们会在太古里的2-4层，看到大量的餐饮业态。纵然是星巴克，其实也属于大餐饮的一部分。

可以说，整个北京三里屯太古里，一半以上商户都是餐饮，也是客流和销售力最高的业态类型。

类似这样处在中间区间的餐饮品牌，构成了这个中国主要的供给。还有就是大量的特色型餐饮（火锅、小吃、拉面、米粉和麻辣烫等），新式餐饮品牌（西贝）等格局。

反而类似俏江南这类此前的偏高端餐饮品牌，这些年或多或少都在逐渐没落。

还有一点值得强调，餐饮业在门店装饰及体验上，也在一个不断迭代的加速度过程中进化。整个中国餐饮业的菜品开发，也呈现出多样化和个性化的特色。

中国餐饮的成长条件，和美国零售业的成长条件，极其类似：消费人口的扩大，消费潜能的爆发、整个商业基础设施的升级壮大。

每个餐厅无论是在菜品的开发（即便是宫保鸡丁、水煮鱼等常规菜品）都具有很好的口味和烹饪技术的创新。

餐厅自身的装修在门店的设计和体验上都具有独特的特色。整个中国的餐饮业，如同美国零售业一，都走着一条基于自身产业的升级改造。