韩红

最近这半个月，韩红的微信朋友圈“画风突变”，之前一直晒日常、晒孩子的她，突然有一天晒起了肉夹馍，此后每天都是“不甘平庸”，满满的创业劲头儿，让人不禁为她的勇气点赞。

走出家门创业 目光锁定餐饮

今年35岁的韩红是一个正在上小学一年级的孩子妈妈，此前，她一直在家带孩子，孩子上小学之后，她在银行当过大堂经理、做过珠宝销售，但是由于时间不自由，无法照顾孩子，她最终决心自己创业。“总请假也影响工作，对单位也不负责任”，为了既能照顾孩子又能为家庭减轻负担，韩红考虑了很长时间，最终把创业方向锁定在了餐饮上，“民以食为天嘛，现在生活越来越好，人们对吃的要求也越来越高、越来越精，还是很有市场潜力的。”

为此，韩红先是考察了来自河南的饸饹面，听说通河县有一家饸饹面挺火，她就去尝了尝，第一次感觉还可以，为了确定项目，她又去了一次，这次“就没有再想吃的欲望了”。后来，听朋友说山西的凉皮和老潼关肉夹馍特别出名，韩红上网一看，老潼关肉夹馍的饼胚挺有特色，一丝一丝的，烤出来酥酥脆脆的，牡丹江已经有的肉夹馍都是用白吉馍做饼胚，而且也不是现烤的……看好这个项目，今年3月份，韩红动身去了西安。

门面不用太大 有了开始就好

在“吃”这个事儿上，韩红一直认为“要说服别人，必须先征服自己”，她找到一家老潼关肉夹馍的小店，老板是一对“90后”的小夫妻，吃了他们的肉夹馍，韩红一下就喜欢上了。“卤肉都用的前槽肉，饼胚也是现烤的，隔夜的都不卖，很有特色……”韩红当即决定就在店里学了，整整四天，算是把手艺学到手了。

学成回来，最首要的就是找个地点和面积都差不多的门面，“我们就是一般家庭，也不敢一下投资大多，那样风险也比较大。”韩红考虑到自己创业之初，便在江南找了一处七八平米的小门面，打算先以外卖为主。

“开业第一天就卖了两个！”韩红说，原本她以为第一天一个都卖不出去呢，没想到卖了两个，“我原本预计头两个月都不能打开局面呢，就怕没人吃，只要有人吃，肯定能有回头客！”韩红对自己的肉夹馍信心十足。

说起第一个顾客，韩红记忆犹新。开业第一天，一名男子经过门前，“你这是什么肉夹馍？”韩红说，是老潼关肉夹馍，对方坦言：“我在西安呆过，也吃过老潼关肉夹馍，你可别骗我，先来一个尝尝。”面对第一个顾客的“下马威”，韩红信心十足，这也是她卖出的第一个肉夹馍，顾客就站在门口吃了起来，刚吃了两口，就决定再买一个，带回去给妻子尝尝，还一个劲说“味道正宗”。虽然第一天只有这一个顾客买了两个肉夹馍，但就是这第一个顾客，三天之后又来了，一口气买了7个……就是靠着这样的回头客，韩红的生意一天天好起来。现在，只靠微信宣传和回头客，中午和晚上两个饭口，能卖出40多个肉夹馍，是韩红完全没有想到的。

“刚开始能这样，我真的特别满足，自己每天也过得特别充实”。

细节加上改良 享受被人认可

“我这个肉夹馍的特色就是饼胚全是丝，特别酥脆，外面酥脆里面还软……”单从外观看，韩红做的肉夹馍就和其他肉夹馍“长得不太一样”，这也是她的特色之一。

肉夹馍，肉重要，馍也同样重要。刚学回来的时候，完全不是说拿过来就能做而且就能做好的，“刚开始两袋50斤的面全用来练手了！”韩红说，这个饼胚特别“娇气”，醒时间长了不行少了也不行，水多了不行少了不行，而且和天气温度也有很大关系，全得靠自己摸索。腊汁卤肉用的是七分肥三分瘦的前槽肉，煮肉的用料全部从陕西发货，就为做出来的东西地道正宗。

每天早上6点左右，韩红就到店里了，先和面，然后趁醒面的工夫做卤肉、煮粥，上午10点半之前把饼胚所出来，应对中午的饭口，下午再和一次面，4点半左右把饼胚烤出来，迎接晚上的预定……每天的忙碌让韩红很快乐，“因为这就是我想要的”。

在具体做法上，正宗的老潼关肉夹馍是没有辣椒和香菜的，有的顾客反应吃着比较腻，她就稍作改良，按顾客的需求加上青辣椒和香菜，肉香和菜的清香味混合在一起，更加爽口。考虑到有些女生吃起来会感觉油腻，她就免费赠送喝了不怕发胖的玉米面粥……下一步，韩红要“置办”一辆电瓶车，方便给附近的小区居民送餐，还要在网络订餐平台上进行推广，可想而知，那样肯定要比现在忙很多，但是看到顾客吃完说“你家这个好吃，挺正宗”，韩红心里还是挺高兴，特别是有回头客再来时，那种被认可的感觉特别有成就感，这就是韩红想要的，也是她将一直坚持的，这条路，没选错。

晨报融媒体记者 王晓丹 摄影报道