说到西北，大部分人最先想到的，是黄土高原、窑洞、信天游。说到西北菜，则可能是《舌尖》里裹着羊肚角巾的老人制作的空心挂面，《平凡的世界》里孙少平期待的乙餐黄馍馍，遍布中国大街小巷的兰州拉面、肉夹馍……

饮食是当地文化的代表，是区域风貌的呈现。与鲁菜、粤菜、杭帮菜相比，西北菜虽然深得市民阶层欢迎，但在地位、影响力和经济实力上，始终难入中餐主流，其原因就在于，自从中国的经济重心，在唐代以后转移至华北、江南以来，西北地区在中华文化的版图中，便再也没有摆脱落后、贫穷乃至愚昧的标签，以至于今天大多数人提到西北菜，第一印象基本都是便宜、卫生状况堪忧的拉面馆子、凉皮肉夹馍店。

直到西贝的出现，第一次让西北菜与“体面”二字有了关联。

西贝能够在全国做到几百家门店，几十亿的收入，尤其是打进了北上广一线城市的高端商业区，根子上靠的还是餐饮行业的产品——味道。选用高质食材，烧出地道西北风味，在川菜、湘菜、粤菜、东北菜以及各路互联网+“肆虐”全国的餐饮乱世，悄然无息地谋得了自己的一块领地。

在好味道的基础上，贾国龙为西北制定的那些被媒体追捧的细致服务和严格管理，才随之发挥出了效用：等位及等菜时间短，节约了用餐时间；透明、公开的制食档口干净敞亮，让顾客放心；“闭着眼睛点，道道都好吃”的口号，解决了大部分客人“害怕点菜”的心理焦虑；一个小小的沙漏很好地“感知化”了上菜时间。这些细节使得服务更容易被消费者通过视觉与触觉经验到，也就更有利于强化“西贝服务好”的认知。

对于西贝来说，过往的成就值得肯定，但未来更应当思考，是如何突破弱势的西北文化给品牌造成的天花板——直到今天，人们待请贵客时，西贝几乎不会跳入他们的脑海。如何使得西贝代表西北人的体面持续下去，而不是异想天开的“开10万店”，才是西贝的永恒努力方向。