这些天，最火爆的新闻就是盒马联手100家餐饮连锁品牌开小店，让消费者能够从线下以及线上方便下单吃到多种品牌的招牌菜。盒马的腾空出世，在短短的时间里，由大家不看好、看不懂，到转身一变成为连接餐饮和零售的平台，着实让人刮目相看。

一、新的消费时代传统餐饮面临诸多现实痛点亟待解决。

一是房租高、人力成本高。传统餐饮企业租用的房屋面积是相对固定的，而且接客人数也受到店内座位数量的限制，盈利的核心在于坪效，也就是我们通常说的翻台率。一般情况下，如果一个餐厅运营做不到翻台，是很难实现盈利的。在过去，你只能经营你店里的人。翻台率越高，所要投入的人力成本和运营成本就越高。而一旦出现流量下降的情况，餐饮店就会面临亏本风险。

二是获客成本高。传统餐饮获客依托最大的是选址，所以餐饮业有七分选址、三分运营的说法。好的地段同时意味着高昂的租金。另外的获客依托强大的营销手段，无论是产品的折扣、会员的优惠、事件的营销策划，包括美团点评的推荐，都要靠足够的资金支持。这对于小微初创餐饮企业来说，往往力不从心。

特别是商务区的餐饮，主要的竞争在午餐，生存环境更加恶劣二、新消费时代，餐饮业的发展趋势是零售化

应对行业变化和消费者消费习惯转变带来的诸多变化，勤劳勇敢的餐饮从业者必须积极面对，大胆变革。今年以来，涌现出越来越多的小店模式连锁品牌异军突起。比如，CAO铺、瑞幸咖啡等等。依托强大的供应链资源和资本力量，采用互联网打法，把铺租尽可能降到最小，在保持少量堂食的基础上，主攻外卖市场。包括著名的餐饮品牌金百万，外卖的销售量已经达到整体销售的60%以上。因为外卖让餐饮业更接近零售业。它能够帮助餐饮业提高效率，改变成本结构。去年双11，一个最显著地指标就是，当天的方便小火锅在淘宝1天就销售了1600万元，相当于10家普通餐饮店一年的销售额。今年以来，在阿里巴巴大力推进新零售业的影响下，餐饮业正在进行零售业务转型，外卖无疑是一个重要指标。如何在外卖方面取得突破，是许多餐饮企业必须考虑的问题。面对新的零售理念和餐饮业务模式的转型，倒逼传统餐饮企业去思考和转型，不得不在做好堂食的基础上，建立一个特殊的运营系统，以提高效率。

西贝的黄小鸡系列被消费者热捧，成为离店必购的产品之一三、盒马模式为新餐饮新零售开辟了一条新道路

“新餐饮与新零售”的特点是线下线上的深度结合，这就要求线下餐饮店营造特殊的体验场景，留住客户，关注用户的体验，并为客户提供更具成本效益的体验。线上打造自己的品牌力，将线下门店流量沉积至线上平台。新零售业务最基本的部分也是“线下线上的深度结合，盒马因其自有的品牌影响力和强大的供应链以及物流系统，得天独道的优势，让餐饮品牌快速联姻成为可能。餐饮品牌商在盒马店内开出档口，与盒马统一收银、统一配送，也可以实现“盒区范围”内最快30分钟送达，不仅可以满足外出就餐和在家用餐的两种需求，还能让消费者买到外卖的同时，同步买到半成品和原材料。

更为强大的优势在于，支付背后所产生的强大数据分析，能够让经营者更加清楚自己的用户画像和活跃客群，能够有针对性的启动产品研发和更新迭代。围绕着用户需求去创造市场，潜移默化的培养用户习惯，互联网+餐饮+零售的这次变革来势汹汹，期待更多的互联网平台加入赋能的行列。有种预感，美团也该有所动作了！