海鲜存放在不同盐度中体重会有变化

近日，有市民发现很多水产“猫腻”，商家通过低海水盐度，让海鲜疯狂吸水“增重”，从而达到压秤的效果，让消费者多花冤枉钱。不仅如此，这种被低盐度水浸泡过的海鲜，在烹饪后就变了味儿，会失了口感。对此，三秦都市报记者也赶到一家海鲜商家进行了实验。

“有一些牟取暴利的商家都是这么做的，大部分的海鲜商家也都是知道的，他们在运输或养殖方面慢慢调低盐度，活鱼和贝类会自然吸水变得更重。最夸张的可以达到自身原本重量的50%。”知情的海鲜商家告诉记者，海鲜生活在日渐降低的盐度中，会渐渐失去活力甚至死亡。

然而这些惯用的海鲜市场伎俩，让西安市民对购买挑选海鲜也一时间摸不着头脑。“这海鲜论斤卖，着实让人不知道该怎么消费了。”市民王女士表示，网络上流传的，不同种类海鲜需要的盐度环境都不一样，很难判别购买的海鲜是不是也被“增重”了！

带着疑惑，记者来到南二环太白路立交附近一家海鲜超市做了个实验。海鲜水产采购专家张成玉及其助手，准备了盐度测试仪、电子计价秤、塑料容器4个、盐水、自来水。以及正常养殖条件下的五头鲍和白竹蛏各两份。

据介绍，五头鲍和白竹蛏正常生活的海水盐度在18‰左右，水温12-14度左右，实验中将降低正常盐度近一半。实验过程中，取盐水和自来水若干，利用盐度测试仪，分别调成18‰盐水和10‰盐水。将以上两种不同浓度盐水分装于4个塑料容器并做标记。

取五头鲍两份，分别称重后编为样本一（212g）、样本二（203g）。取白竹蛏两份，分别称重后编为样本一（327g）、样本二(365g)。将以上样本一分别置于盛有18‰盐水容器内，将以上样本二分别置于盛有10‰盐水容器内。

经过12小时左右的放置，然后分别将样本取出称重。结果显示：五头鲍样本一（327g）和白竹蛏样本一(212g)重量几乎没有发生变化，盐度降低近一半（10‰）的环境中，五头鲍和白竹蛏均会出现吸水增重现象。白竹蛏样本二(203g)为例，在10‰盐水中12小时后，重量由203g增至252g，显示增重49g；五头鲍样本二(365g)在10‰盐水中12个小时后，增至434g，显示增重69g。

据专业人士介绍，这其实是渗透原理在发挥作用，海水鱼类生活在高浓度盐水中，细胞浓度较高，换到淡水后，外界浓度低于细胞浓度时，会导致细胞吸水，重量因而增加。

作为普通消费者，市民该如何辨别“压秤”海鲜，有业内人士就说，论只卖相对论斤卖，就更有保障了。

同时，提醒市民在购买海鲜时，如果被吸水“增重”海鲜个体会特别饱满，它整个活度变得特别低甚至死亡，正常的话它会经常蠕动。所以，市民在挑选海鲜时，一定要注重观察海鲜的活力。

文/图 记者 葛兰