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来源:都市养老故事收集编辑:勺子
做饭离不开工具,每道程序都有专门的烹饪工具,但是大家有没有发现一个特殊的现象,在家炒菜要用铲子,饭店厨师只用勺子,而食堂却用铁锹呢?
为什么在家炒菜要用铲子?一般人在家做饭炒菜最常用的就是铲子了,炒锅和锅铲磕磕碰碰才能做出美味的家常菜,现在家里用的炒锅,底部都是平的。为了更好地接触锅底大家都是用锅铲炒茶,为了没有油烟用了不粘锅以后,很多家庭都是换做了木铲子或者橡胶的。
为什么饭店厨师只用勺子?饭店最讲究的是效率和菜品的相貌,为了提高效率所以厨师用的锅子都是那种不锈钢或者铁锅,比较薄受热均匀,这样炒菜比较快。
为了更好地贴合炒锅,所以厨师用的都是长柄勺子,尤其的颠锅和翻炒时比较顺手,勺子也不会弄破菜。还有一个优点是,长柄勺子舀调料很方便,尤其是姜水、蒜水、花椒水这些都是根据勺子有固定的比例。还有一个就是方便尝味道,出锅用勺子舀也方便摆盘。
为什么食堂炒菜却用铁锹呢?食堂的饭属于大锅饭,一般都是用很大的一只锅做的,一般的勺子都搅拌不均匀菜,所以都要用铁锹炒菜,食堂的饭要保证是熟了,对于味道和样貌要求不是很高,所以用铁锹在大锅里翻炒也是可以的。
虽然是大铁锹,但是食堂的卫生也是保证干净,因为属于集体食堂,会每天有专人负责检查卫生,所以大家不需要担心放心的吃吧。
看完这些理由,对于这个问题大家是不是不再疑惑呢?或者你知道什么特殊的原因吗?