在餐饮界有一件事情是大家都认可的，那就是现在的餐饮店、冷饮店挣钱的餐厅不足百分之三十，百分之四十保本，其余的全亏钱。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐饮店冷饮店年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐饮店冷饮店倒闭，平均寿命只有508天。

为什么餐饮店冷饮店看似火爆，其实大多数入不敷出？

1、房租和装修成本高

使餐饮店冷饮店经营受阻的首先原因是高昂的租金成本和装修成本，对于餐饮店冷饮店而言，房租的消费是不能够节约的地方，一旦为了节约房租而选择了比较差的地段，盈利可想而知了，但是黄金地段房租通常都会比较贵，房租花费可谓是相当多的。

另一方面就要谈一下装修成本，一个店面最基础的装修，加上基础设施设备，这些花费就不小。但是如果想要在众多店面中成为比较突出的，那在装修风格上和基础设施上就要多花费一些了。

2、人工成本比较大

在餐饮店冷饮店日常运营中，最不可缺少的那肯定是人工了，一个比较小的店也是需要5个以上人员组成的，工资也不是一笔小数目。但是这种店面基层员工的流动性本身就大，对于这些小的餐饮店冷饮店而言，员工从开始入职到磨合需要一定的时间，这些员工有很容易因为各种原因而流动，新来的员工还需要一段时间的磨合期。十分不利于餐厅的经营。

3、经营方式限制

绝大多数的餐饮店和冷饮店想要获得更多的顾客，需要不停地做活动吸引用户，但是高额的成本又让他们不得不将利润压缩到极低的水平，这大大限制了实体店的营业收入，而有些店面通过偷工减料来达到节约成本的方法，最终会导致恶性循环，客户逐渐流失，从而走上破产倒闭的路上。

当实体店如此艰难的时候，有什么新的增长点能能实现真正的盈利呢？

人工智能+新零售时代的到来，对传统零售模式带来了革命性的冲击。

新零售和人工智能的到来，为越来越多的行业提供了新的盈利增长点，而其中最受认可的就是无人售货机系列产品。越来越多地无人售货机出现，接连在深圳、上海、北京等地出现，吸引了众多市民前往体验。无人零售的商业模式，不用排队，使用移动支付就可以买单，只需要几十秒钟便可取货走人，方便快捷。

“无人零售”业态的横空出世，被认为是继电子商务以后的下一个爆炸性的新型业态。

无人售货机整合了人工智能、物联网、云后台等高端技术，在无人零售的基础上集成了众多便利功能，顾客只要拿起手机“扫一扫”就可完成整个购物流程，这种无人售货机占地面积只需要1-2平方米，租金超低且不需要人工，消费者只需点击微信支付购买，机器便可进行一系列的全自动化操作。而且可以实现24小时运营，不会错过每一个消费者。

除了无人售货机，能快速制售即食面条的“无人面馆”“智能面馆”也相继横空出世，而号称“魔法冰激凌”的自助冰激凌制售机也在山东六维科技的推动下走向市场，成为人工智能+新零售成功的典型代表。

现在，餐饮店冷饮店花费的人工成本是以倍数翻升，店铺的租金成本也是大幅攀升。在这样的背景下，顺应无人零售业态，刚好解决了传统冷饮店的“痛点”，发展前景空间将会非常巨大。

关键词：人工智能 新零售 个人如何做新零售 餐饮倒闭潮