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关于小麦的种植最早可以追溯到公元前7000年左右的西亚地区，通过早期的丝绸之路，小麦传入中国，并在西部地得到广泛种植，成为羌人等一些西部民族的主要农作物。

东汉末年，磨面技术从中亚传到内地，中国人学会了磨面和烙饼，小麦逐渐成为我国老百姓的主食之一。

华北黄河流域，是我国冬小麦的主要产地之一，小满一过，小麦开始灌浆，再过不久，此时还一片青色的麦田，将变得金黄。成熟之后的小麦，收割之后，进行各种处理，有的成为麦片，有的成为精细的面粉，被制作成为人们餐桌上的各种各样的美食。

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而在河南郑州，人们习惯把面粉加工成3厘米宽的形状，中间稍厚，边缘薄，这样的宽度和厚度，加上合适的火候，更能彰显出新麦的劲道口感。

这种面条的代表就是老式烩面。

中间厚两边薄的荷叶状烩面，浸在熬制的浓郁的羊汤里，一筷子起来，捞出来的不仅有面条，还有一碗老式烩面必不可少的千张丝、海带、粉条和黄花菜，配菜的讲究，让一碗老式烩面的口感更加丰富。

吃面的时候，加上店里提供的辣椒油，点上几滴老式烩面独有的香油，一口劲道爽滑的烩面，一口浓郁的羊汤，从胃到心，都想发出满足的喟叹。

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而在郑州，要想吃老式烩面，首选76人老烩面。

76人老烩面精选来自华北的优质冬小麦制成的面粉，制作精细的面粉，经过三揉四醒多道工序，成就爽滑劲道的烩面。

劲道爽滑的烩面浸了羊汤，更加入味而有嚼头。烩面汤的共同点是羊肉汤，但不同地区的羊肉和不同的工艺，得到的口味也大相径庭。

烩面的功夫都在汤里。76人老烩面选用内蒙羊，羊骨经过24小时炖煮，加入18味大料、中草药入味，汤汁浓郁，精肉经过炖煮，口感细腻。

而配菜则选用许昌的优质千张丝、东海含碘丰富的海带、淮阳黄花菜以及禹州正宗的红薯粉制成，与面条一起浸在熬制的浓郁的羊汤里，端上餐桌。

河南吃货说，一勺辣椒油，是一碗76人老烩面的点睛之笔。这里的辣椒油用羊油精心炒制，口感十分特别。

撒上绿油油的香菜叶子，顾客可根据个人的口味添加辣椒油和小磨香油，这碗老烩面，不仅口感丰富，颜值更是有保证。