" 每次去酒店自助餐厅，最喜欢吃的就是三文鱼。" 长沙市民郝女士说。近年来，三文鱼成为深受市民喜爱的一道美味。然而，5 月 23 日由微信公众号 " 新闻哥 " 发出的一则关于 " 假冒三文鱼大行其道，这是谋财害命呦 " 的消息引起关注。

虹鳟到底是不是三文鱼？虹鳟能不能生吃？市民购买、食用三文鱼时该注意些什么？5 月 24 日下午，中国渔业协会在中国水产养殖网上从专业的角度进行释疑。

焦点一：虹鳟到底是不是三文鱼？是的

公开资料显示，20 世纪初随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善，味道鲜美的大西洋鲑渐渐地经海路出口到中国。它的英文名 "Salmon"，音译为 " 三文鱼 "。大西洋鲑根据产地不同，有澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼，最著名的要属挪威海产三文鱼。

我国在青海龙羊峡水库建设了三文鱼养殖基地，承包了中国市面上三分之一的三文鱼。网友 " 开水族馆的生物男 " 声称，这些所谓的三文鱼其实是 " 三倍体虹鳟鱼 "。其认证身份是 " 中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员 "。这一说法立即引起广泛关注。

5 月 24 日，中国渔业协会在中国水产养殖网上从专业的角度进行澄清和释疑。

中国渔业协会表示，在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟价格要高于大西洋鲑。

焦点二：虹鳟能否生吃？不建议老人小孩生吃

虹鳟能不能生吃？这是市民关注的重点。中国渔业协会表示，野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是在海水还是在淡水里生长，而是看其生长过程是否安全可控。与其他淡水温水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。

专家表示，事实上，每一种海鲜都是特定寄生虫喜爱的宿主，例如绦虫喜欢寄生在三文鱼身上，线虫喜欢寄居在龙趸身上，其他贝壳类海鲜例如生蚝又会有不一样的寄生虫。小孩、老人、孕妇及某些病患，如正在化疗的患者，不建议生食海鲜。

焦点三：如何挑选？看颜色看脂肪纹路看价格

记者了解到，在湖南的一些大型超市都有三文鱼出售，且可供选择的品类丰富。

长沙 IFS 的 Olé 超市相关负责人介绍，该店三文鱼产自丹麦，从捕捞到市民餐桌仅需 5-7 天。三文鱼运送到超市后才解剖，刺身三文鱼最受欢迎，鱼腩 168 元一斤，每天要卖掉好几条 6 斤左右的三文鱼。

步步高超市相关负责人介绍，步步高超市的三文鱼主要来自挪威、智利、法罗群岛等地，从国外空运到广州报关，正规报关单据和检验报告均在门店公示，全程冷链配送到步步高各门店。

如何辨别进口三文鱼和养殖虹鳟鱼呢？步步高超市相关负责人介绍：进口三文鱼鱼肉是色泽鲜明的，肉呈橙红色，脂肪纹路清晰。生的虹鳟鱼肉色深红，光泽偏暗淡，脂肪纹路较硬且很浅。挑选三文鱼时还要注意的是，三文鱼每个部位价格都不一样，通常来说，鱼腩和鱼身中段价格最高，鱼头最便宜。

中国渔业协会表示，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年发展，已成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势，相比进口三文鱼更加便宜。

小知识

虹鳟，属鲑形目鲑科太平洋鲑属的一种鲑鱼。最大体长：120cm，栖息深度：0～5 米，誉为 " 水中人参 "。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名 " 虹鳟 "。

潇湘晨报记者丁蓉长沙报道