为什么饭店大厨都用双耳铁锅炒菜，不用单把马勺？今天可算明白了
日常生活中，咱们家里面都是使用单把手的锅炒菜，这种锅炒菜干净利落，用起来比较方便。但是在小餐馆甚至大饭店，厨师们使用的都是双耳铁锅，这是为什么呢？
我们经常看到的单把手炒锅，又叫单把马勺，主要靠腕力和手臂的力量，掌控大勺烹饪翻炒的，而厨师用的双耳炒锅，是靠大拇指、食指、中指发力来翻炒的。两种锅相比，双耳铁锅的重量轻一些，厨师用起来更好掌控，炒菜、翻菜都会比单把马勺轻松一些，双耳铁锅对厨师的手腕损耗小一些，厨师们为了更好的保护手腕，自然就选择了双耳铁锅。
双耳铁锅的容量是单把马勺的好几倍，单把马勺炒一次只能是一盘菜，耗时比较长；双耳铁锅热锅快，传热均匀，一次可以炒出好几份的菜量，对于餐馆来说，当然是分量多的双耳铁锅更好啦。单把马勺使用比较讲究，做不同口味的菜，需要使用不同的马勺，双耳铁锅就没有那么多要求，红烧、炖菜、熬汤样样精通，洗洗干净就可以炒下一道菜了。
其实最开始使用双耳铁锅的是粤菜厨师，说了这么多双耳铁锅的优点，难道它就没有缺点吗？和马勺相比，双耳铁锅的缺点就是容易损坏和烫手，厨师一般三个月就会换一口锅，使用时也会包着抹布。看完的小伙伴，你更喜欢用哪种锅来炒菜呢？
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