每到春暖花开的时候，农村就成为了摘野菜的集聚地，如果走到农村的野外一看，许多人都弯着腰在草丛翻找各种美食，这也许是因为野菜的营养很丰富，才会有这么多人去寻找。

在农村地区的确有很多有营养价值，野菜，比如说：蒲公英、水芹菜、刺嫩芽、地皮菜等等，这些野菜不仅美味可口，还是具有保健作用的营养菜。

今天笔者就为大家分享几种野菜，80后的农村娃都吃过，90后很少吃，00后都不爱吃了，你吃过几种？

①蒲公英

蒲公英这种野菜作为农村的朋友都不陌生，蒲公英的营养成分中含有维生素、钙、铁叶酸等营养物质，而它的食用方式也是各种各样，可以生吃做汤，也可以炒食，比如说：蒲公英炒肉丝，蒲公英猪肝汤、蒲公英红豆糯米粥等等，它还可以配绿茶、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒的凉茶，除了食用外，蒲公英还具有药用价值，它具有利尿、退黄疸、利胆等功效，还可以治疗急性支气管炎、胃炎、肝炎、感冒发热等症状。

②刺嫩芽

说到刺嫩芽大家都不陌生，它在每年春季开始发芽，而它可食用的部位正是它的嫩芽，刺嫩芽富含26种人体所需的营养物质和矿物质，是野菜中的佼佼者，因此也被人称为“山野菜之王”，它的食用方法多样，可以酱食、炒食、凉拌、做汤、做馅等等，刺嫩芽的根皮具有强壮筋骨、祛风除湿、补气安神的功效，它的嫩芽还能起到补气、止痛、补肾益精等祛病养生功效。

③车前草

车前草在农村也是比较常见的植物，它是一种药食同源的植物，只可以笔者当地的人不知道它的作用，也不食用，其实车前草的幼苗是可以食用的，每年四月至五月间采摘它的嫩苗，沸水清煮后，可以凉拌着吃，还可以炒食国做汤，非常美味，笔者在外地就吃过车前叶粥，味道还真的不错，此外，车前草还具有祛痰、镇咳、平喘的作用，经常被中医用于治疗痰热咳喘、小便不利等疾病。

④马兰头

马兰头这种野菜在一些地区是每年春季必吃的一道野味，人们之所以吃它是因为它的营养价值极高，马兰头富含多种营养成分，具有丰富的矿物质和矿质元素，它富含的17种氨基酸就有7种是人体所需的，对于它的食用方式有炒食、凉拌，另外，马兰头还是一门中草药，它全草可药用，具有消积、利尿、散瘀、止血、清热、解毒的功效，据了解，马兰头这种野菜还能治疗百种疾病。