香椿。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。所以要用热水焯烫，则可以有效除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。
2.菠菜。众所周知，菠菜草酸含量较高，食用草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而且还会增加得结石的风险。所以，通过焯水可以溶解掉一部分草酸，减少对人体的危害。
3.野菜。目前，大多数野菜都存在农药残留的问题，还有生长环境的限制，它们有可能会被废水废气等污染。长期食用没有完全清除农药残留的蔬菜，轻则引起食物中毒、胃肠道疾病、抵抗力下降、内分泌失调，重则引起各种严重疾病，甚至危害生命健康。所以，吃之前要用热水焯烫。
4.豆角。豆角在种植时，会应用大量农药来防治害虫，施药期间隔采摘期较近，因而市场上卖的豆角会残留很多农药。农药在人体脂肪里，不易合成、扫除，长期积聚，会增加排毒器官的担负，损伤神经系统，诱发细胞基因突变，招致癌症。吃豆角前可过水多煮会，减少农药残留。
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