德青源安全鸡蛋生产线

18根毛刷360度进行清洗、4个弹性锤子敲击24下检测是否有裂纹、每枚蛋身的固定位置进行喷码……近日，位于延庆的德青源生态农场首次向媒体开放，鸡蛋产出的全貌得以揭开面纱。北京青年报记者惊讶地发现，一枚鸡蛋从蛋鸡产出到上市销售竟然要经过清洗、消杀、喷码等24道严格工序，同时还实现了产地的可追溯性。一直以来，鸡蛋是我们百姓生活的必备品，作为“菜篮子”里非常重要的营养成分来源，到底什么样的鸡蛋是既安全又营养丰富的呢？到底在售卖之前是否需要清洗？给每枚鸡蛋一个“身份证”是否有必要？这些问题在走进德青源（北京）生态农场后一一有了答案。

现场

24道工序 成就一枚安全好鸡蛋

走进位于延庆的德青源（北京）生态农场，第一个进行的步骤就是人体消毒，之后进入壳蛋厂、液蛋厂等同样也要经过消毒程序。而北青报记者经过层层消毒后进入壳蛋厂时，马上被传输带上“前仆后继”的壳蛋所吸引。“这些都是刚刚生产出来的，通过地下传送带送入壳蛋厂。”德青源相关负责人解释说。而进入壳蛋厂的第一关是由工人将流汤蛋、沙皮蛋、粪污蛋、脏蛋、粉尘蛋、斑点蛋、畸形蛋等一一剔除之后，“好蛋” 才能进入“洗澡间”。

在 “洗澡间”，北青报记者看到，每一枚鸡蛋先是全身被喷淋，并在自己的位置上不停地翻转着，18根毛刷360度无死角地对其进行清洗，之后用45℃至55℃的温水再次清洗，并被迅速吹干。

接下来，壳蛋将接受5至10秒的紫外线消毒杀菌，表面的沙门氏菌和大肠杆菌就被全部灭杀。“这是我们整个工艺的关键控制点。为了保证杀菌效果，会通过三种方式管控，一是要控制紫外线杀菌灯的寿命，不能超过4000小时，二是验证紫外灯管的杀菌强度，三是对杀菌前后的鸡蛋表面进行涂抹对比实验，确保杀菌的作用。”德青源相关负责人解释道。

清洁、消毒杀菌之后，还将再一次进行对裂纹蛋的检测。四只弹性锤子，对着每一枚壳蛋的不同角度敲击二十四下，敲击产生的声波回传到电脑，电脑自动分析声波是否正常，如不正常则还要被剔选出来。

而引发记者们兴趣的，还包括对壳蛋进行喷码，只见每枚壳蛋在装箱前，都会在固定位置上喷印品牌、生产日期、农场追溯码三项重要信息。而每枚鸡蛋都有唯一的追溯码。通过输入追溯码，即可追溯到壳蛋由哪个农场、哪个鸡舍生产而出。

就这样，每一枚鸡蛋都必须经过分级挑选、裂纹检测、血斑检测、紫外杀菌、清洗、称重、涂油、喷码等24道严格安全工序后，在48小时之内抵达消费者面前。

有些遗憾的是，此次生态农场之行，媒体未被获准进入到鸡舍。“我们的鸡舍环境非常安静，任何人员进出必须经过三重消毒，严禁无关人员进入，这样也能使蛋鸡免受恐惧和不安。”德青源首席运营官于洋指出，蛋鸡不仅饮用经过净化的山泉水，而且有专业动物营养师精心呵护每只蛋鸡的健康和营养均衡。德青源还采用智能控制的喂料、饮水、通风、降温等系统，随时保障鸡群生活在最适宜的环境中，每只蛋鸡平均占有笼面积达到561 cm2，超过欧盟和美国标准。“所以，我们德青源的蛋鸡是很幸福的。”

释疑

什么样的鸡蛋才算是好蛋？

我国是养鸡大国，鸡蛋的产量占到世界的将近40%。而目前销售的鸡蛋品类很多，有些带有品牌、包装，有些则无品牌、无包装。那么到底什么样的鸡蛋才算是好鸡蛋呢？

德青源的工作人员做了这样一个壳蛋对比试验：实验的对象一是喷有德青源标识的壳蛋，二是前一天从农贸市场买来的无标识壳蛋。然后同样将两枚壳蛋打入盘中，“好的鸡蛋一定是蛋黄蛋清层次分明，包括稀蛋白、浓蛋白、蛋黄三层；同时，蛋黄颜色较深，以橙黄为好。蛋清黏稠清澈为好；再者可以轻触蛋黄，感觉其是否有弹性、凝结度高，如果轻触两下就散黄，其品质肯定不佳。”工作人员边对比着两枚壳蛋边进行讲解。

售卖之前的壳蛋需要清洁消毒杀菌吗？

在德青源壳蛋历经的24道安全工序中，清洁和消毒杀菌让人印象深刻。然而，现实中有很多人购买的就是农贸市场中的壳蛋，有的甚至可以很清晰看到壳蛋表面的脏东西。那么，壳蛋一定需要清洁消毒杀菌吗？

中国农业科学与营养工程学院教授李兴民指出：“从世界目前蛋品趋势来看，主要是以清洁蛋为主，没有经过清洗、消毒的壳蛋在很多国家是不允许上市销售的。目前我国的市场上特别是农贸市场，经常会有没有经过任何处理的、我们称之为初级农产品在直接销售。而那种未清洁的鸡蛋存在致病菌的问题，特别是一些常见的致病菌，容易对消费者身体健康产生危害，疾病的风险性就比较大。”

于洋则表示，目前我国市场上销售的鸡蛋95%以上的都是未清洁蛋，但是鸡下蛋和排泄是一个通道，蛋壳上很容易沾染大肠杆菌、沙门氏菌等病菌，而蛋壳上又有无数呼吸孔，若蛋壳不清洁，则很容易造成鸡蛋内部污染，产生安全隐患。“因此，保证蛋壳清洁始终是我们生产链条上重要的一环。”

每枚壳蛋给一个“身份证”确有必要吗？

德青源首创了鸡蛋身份证制度，确保每一枚鸡蛋都安全、健康、可溯源，那么，给每枚壳蛋一个“身份证”确有必要吗？

蛋鸡产业首席科学家杨宁教授指出，中国蛋鸡产业存在三大基本矛盾：小规模养殖与标准化之间的矛盾、食品安全与消费者需求之间的矛盾、规模化养殖与环境保护之间的矛盾。蛋品的安全是个大问题，而像其他“菜篮子”一样，实现可追溯性确实是一条必经之路。

“在国内，蛋品行业的安全问题尚未引起足够认识，许多鸡蛋还是‘三无产品’，而安全鸡蛋是未来蛋品行业的发展方向，是时候拒绝裸卖、拒绝‘三无’蛋了。要想做到这一点，唯一的方法就是要给鸡蛋喷上码，给鸡蛋办个‘身份证’，要让消费者知道这枚鸡蛋是谁生产的，什么时候生产的，在哪里生产的。这是这个行业自我规范的必由之路，也是食品安全的必由之路。”于洋说。

本组文/本报记者 解丽