蔬菜是人类每天食谱中必不可少的，蔬菜中含有多对人体有用的维生素或氨基酸等，多食用蔬菜有利益身体健康，而且现在很多有钱人为求养生，会安排每周定期吃素或出现了很多的素食主义者；在很多营养学者或素食人士的眼里，有这样一种蔬菜是他们的最爱。

这种蔬菜就是“芦笋”，也叫石刁柏或龙须菜，它对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培，在我国的东北、华北地区均有野生芦笋。它以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。

芦笋之所以有这么高的美誉，是因为它含有蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

目前市场上看到的大多都是绿色的芦笋，但这只是其中的一个品种之一，芦笋还分有白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种，在笔者的老家，最常栽种的就是白芦笋，一般用于制作罐头。但白芦笋太过娇贵，还晒不得太阳，只要晒到太阳后，笋尖就会变成绿色的，这样到市场上就很难卖得到好价格了；而又因为芦笋长势很快，因此菜农必须每天两次到田里挖取，即太阳下山后跟太阳升起前，可谓为起早贪黑。

不过它的价格也不菲，菜贩进村收购在十几年前也每斤达到4-5元，而且芦笋的寿命很长，从栽种开始后4-10年期间是它最盛产的时候。所以在当时，我们村里很多农户都靠栽种芦笋发家致富。而那时候农民种了都舍不得吃，一般都只能吃菜贩打回来的次品。

芦笋在市场上还享有“蔬菜之王”的美称；它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求；而且它含有丰富的抗癌元素之王—硒，这种元素可阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力，几乎对所有的癌症都有一定的疗效。对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，如果经常食用芦笋有助于胎儿大脑的发育。