“每天一到中午订单就多，接电话接不过来，然后订单到厨房后，一个个现炒导致效率很低，但若提前炒的话，又不新鲜了。真是愁坏了”

“一个小时内就来了几百单，出来的单子二十多米，跟雪片似的，后厨忙都忙不过来，我们都快崩溃了。”

“外卖骑手来这取餐，外卖小哥一直在等，在催。我们却做不出来了，只能对客人说对不起我们做不出来了。”

相信这是很多外卖商家心里有过的苦，订单多，出餐慢，外卖送餐不及时影响产品口味，导致顾客的抱怨，甚至会引来差评，外卖商家真是一点都不能疏忽。

那会是什么问题导致商家出餐慢呢?外卖君认为外卖产品生产缺乏标准化是一个很重要的原因。

其实外卖供应链体系的建设目前在行业内还是一片空白，再加上如果缺乏完善的运营系统，外卖商家从接单、到厨房的生产、出餐，打包再到配送等没有清晰的运营系统支持，后厨产品的生产缺乏标准化，就很容易造成混乱和浪费，缺乏效率，进而影响出餐速度。

在这个问题上，大家都是怎么做的呢?

做了20多年的烤鸭的金百万在互联网浪潮下，也曾谋求“互联网”的转型。金百万曾以“智能锅+准成品菜+外卖”的模式运营，金百万创始人邓超表示，其想用智能锅占领消费者的厨房。

从2011年，金百万就开始实验外卖的事儿，从成品到半成品，从半成品又到准成品。邓超说，普通意义的外卖只是对产能的补充，当产能饱和后，外卖并不能带来更多收入。

金百万又自主研发了智能锅。在消费者层面，将准成品配套的食材、酱料一起倒进已经预热好的智能锅，按下爆炒功能，即可等着用餐。

在金百万的餐厅里，也经常看到锅的元素。“这就很方便了。我有配菜，还有锅，回家了就几分钟，成品菜就出来了。”

金百万的外卖标准化的形式拿后厨来说，先把厨师分成不同的业务线，金百万的厨师一个人只负责8-12道菜，自然会成为专家。同时成立了一个部门，是标准的制定者、执行者和完善者。这个部门只做一件事，就检查我们能看到的地方是否整齐，它能完成得非常好。”

定位于年轻职场人群的“二十五块半”在外卖产品标准化领域，二十五块半以接入供应链标准化产品为主，其产品均采用供应链标准化成品。供应链食品工厂根据产品加工要求，将所有成品进行熟制、冷藏，冷链配送到店后，只需简单复热便可直接配送至用户。

供应链标准化一来使门店不需要明火、不需要厨师，降低了场地要求，并相当程度上压缩了人工成本。二来门店的整体运营效率也会显著提升。

在仔皇煲创立之初，创始人薛国巍就在后厨环节花费了巨大心血，目的就是为了建立起标准化的生产体系，保证出餐速度。

而为了满足电烧煲仔饭的特定要求，薛国巍在广东找到生产褒仔饭机的工厂，进行定制研发。仔皇煲煲仔机应运而生，煲仔机里面所有的技术参数都严格按照仔皇煲的要求做，设备完全标准化。

传统的瓦煲烹饪需要14分钟，通过标准烹饪后的煲仔饭，可以提前预制，饭从后面往前续，有一个通道式的保温柜，上下加热，即买即出，一分钟就可以出餐，如果半个小时没卖出就报废。

这样，后厨基本上就是一个加热的流程，从生到熟一次烹调，半蒸半焗，所以口味也比较好吃。相对于传统的大厨手工烹制，仔皇煲的产品口味可以达到百分之八十的水准。

其实早些时候，就已经出现了厨房黑科技“自动炒菜锅”，为了解决在城市中奔波、加班无定时，每天穿梭在拥挤的地铁公交中的人们。他们大多不会煮饭，又嫌买菜太麻烦，整理食材一团糟，更是不想洗碗...但“自动炒菜锅”的出现好像拯救了他们。

中式快餐品牌菜大师也引入了智能设备，运用炒菜机器人等让菜品品质更加稳定并且更高效。

菜大师整体的升级以及转型不仅仅是为了提高效率和塑造品牌感，以运营系统为核心来搭建标准化、数据化的门店模型才能使其具备复制流畅、便捷的特点，这让菜大师的复制扩张成为可能。

厨房机器人一般会在三分钟或更短的时间内同时准备食物。在保持口味的基础上加快了出餐的速度。

甚至于京东，在即将到来的“618”启动会上宣布，由机器人完成炒菜等全程服务的京东智慧餐厅将在今年8月正式亮相。

据了解，今年8月，京东JOY’S智慧餐厅将正式面世，点菜、做菜、传菜全部实现无人化，由机器完成。“目前我们已经在与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球。”

所以对于这种机器人炒的菜，也许很多人觉得可能不好吃，也许很多外卖商家是处于观望，一时很难接受。

但其实是一旦将厨艺高超的厨师所炒的菜进行科学的时间和步骤细化后，机器人厨师一样可以作出相似口感的菜品。而且这种还原度可以大大满足时间和人工的成本，加速出餐速度，减少顾客的抱怨。

对于外卖来说时间就是金钱，它想必会给商家和顾客都带来更好的体验。

外卖君认为，提高出餐和打包的效率，优化出餐流程，确保出餐时有序,完善的运营系统和产品标准化生产，不失是改善出餐慢的好方法。

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