国家质量监督部门对全国体闲食品市场进行了多次抽査检测，从结果上看，产品合格率平均达到90％以上，抽查中发现的主要问题有以下几点。

1.感官指标不合格

1.1食品标签标注不规范

个别小型企业（特别是个别作坊式企业）存在无标生产、执行无效标准；或者存在无食品标签，伪造、冒用其他食品标签；伪造、篡改生产日期、保质期或者保存期；利用食品标签弄虚作假等违法行为；存在食品标签标注不规范、标注项目不全等情况。但是随着法治的健全、相关职能部门执法力度的加强，这方面的问题会越来越少。

值得注意的问题：一是部分企业标准过期，没有按时进行复审，或者复审后没能及时将外包装的标准代号更换；二是存在食品标签标注内容不全，没有配料表、固形物含量；三是个别企业定量包装食品净含量仍旧违规标注正负差等。

1.2产品存在虫蛀、外来杂质的问题以及焦、生、有哈喇味

休闲食品含的脂肪酸氧化酸败，温度升高、光线直射均可加速脂肪酸的这种氧化变质，从而出现食品产生酸败味（哈喇味）。炒货在炒制过程中被炒焦则会使产品带有焦煳味。还有食品原料选购不仔细，其中包含了虫蛀、霉变或沙子、石子等杂质，造成食品质量不合格。

2.理化指标超标

2.1超量或超范围使用食品添加剂

个别产品超量或超范围使用食品添加剂。休闲食品中使用的食品添加剂主要为防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等。常用的包括苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、硫黄、亚硫酸盐、胭脂红、柠檬黄等。强制性国家标准CB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，蜜饯食品中甜蜜素不得超过8.0g／kg，苯甲酸不得超过0．5g／kg，炒货糖精钠不得超过1g／kg等。抽査中有个别产品甜蜜素、苯甲酸、糖精钠等指标不合格，超过国家标准规定的要求。

2.2酸价、过氧化值、羰基价超标

个别炒货、膨化食品酸价、过氧化值、羰基价超标。强制性国家标准GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》和GB17401－2003《膨化食品卫生标准》规定，食品的酸价应小于等于3mg／g，过氧化值应小于等于0．25g／100g。羰基价应小于等于20meg／kg。抽查中有个别产品这些指标不合格，超过国家标准规定的要求。

2.3重金属超标

个别产品重金属铅、铝含量超标。强制性国家标准GB 14884－－2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯产品的铅含量应小于等于1mg／kg；GB 17401－2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的铅含量应小于等于0．5mg／kg，铝含量应小于等于100mg／kg。抽查中有个别产品铅、铝含量不合格，超过国家标准规定的要求。

3．微生物指标超标

个别产品微生物指标超标。强制性国家标准CB 14884－－2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu／g，霉菌不得超过50cfu／g；GB 17401——2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品中菌落总数不得超过10000cfu／g，大肠杆菌不得超过90MPN／100g；GB 19300－2003《烘炒食品卫生标准》规定，炒货食品中大肠杆菌不得超过30MPN／100g，酵母不得超过25cfu／g，霉菌不得超过25cfu／g。抽査中有个别产品菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母不合格，超过国家标准规定的要求。

4.结语

随着人们对食品质量安全意识的逐渐增强，许多企业在质量管理方面与国际接轨，纷纷获得ISO 9002质量管理体系和HACCP的质量认证，提高了企业管理人员和操作人员的质量意识，同时也规范了企业各层面的管理。另外，国家法制建设和职能部门执法力度的增强，检测技术的提高，都将使食品质量得到保证。