国家质量监督部门对全国体闲食品市场进行了多次抽査检测,从结果上看,产品合格率平均达到90%以上,抽查中发现的主要问题有以下几点。
1.感官指标不合格
1.1食品标签标注不规范
个别小型企业(特别是个别作坊式企业)存在无标生产、执行无效标准;或者存在无食品标签,伪造、冒用其他食品标签;伪造、篡改生产日期、保质期或者保存期;利用食品标签弄虚作假等违法行为;存在食品标签标注不规范、标注项目不全等情况。但是随着法治的健全、相关职能部门执法力度的加强,这方面的问题会越来越少。
值得注意的问题:一是部分企业标准过期,没有按时进行复审,或者复审后没能及时将外包装的标准代号更换;二是存在食品标签标注内容不全,没有配料表、固形物含量;三是个别企业定量包装食品净含量仍旧违规标注正负差等。
1.2产品存在虫蛀、外来杂质的问题以及焦、生、有哈喇味
休闲食品含的脂肪酸氧化酸败,温度升高、光线直射均可加速脂肪酸的这种氧化变质,从而出现食品产生酸败味(哈喇味)。炒货在炒制过程中被炒焦则会使产品带有焦煳味。还有食品原料选购不仔细,其中包含了虫蛀、霉变或沙子、石子等杂质,造成食品质量不合格。
2.理化指标超标
2.1超量或超范围使用食品添加剂
个别产品超量或超范围使用食品添加剂。休闲食品中使用的食品添加剂主要为防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等。常用的包括苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、硫黄、亚硫酸盐、胭脂红、柠檬黄等。强制性国家标准CB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,蜜饯食品中甜蜜素不得超过8.0g/kg,苯甲酸不得超过0.5g/kg,炒货糖精钠不得超过1g/kg等。抽査中有个别产品甜蜜素、苯甲酸、糖精钠等指标不合格,超过国家标准规定的要求。
2.2酸价、过氧化值、羰基价超标
个别炒货、膨化食品酸价、过氧化值、羰基价超标。强制性国家标准GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》和GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定,食品的酸价应小于等于3mg/g,过氧化值应小于等于0.25g/100g。羰基价应小于等于20meg/kg。抽查中有个别产品这些指标不合格,超过国家标准规定的要求。
2.3重金属超标
个别产品重金属铅、铝含量超标。强制性国家标准GB 14884--2003《蜜饯卫生标准》规定,蜜饯产品的铅含量应小于等于1mg/kg;GB 17401-2003《膨化食品卫生标准》规定,膨化食品的铅含量应小于等于0.5mg/kg,铝含量应小于等于100mg/kg。抽查中有个别产品铅、铝含量不合格,超过国家标准规定的要求。
3.微生物指标超标
个别产品微生物指标超标。强制性国家标准CB 14884--2003《蜜饯卫生标准》规定,蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g,霉菌不得超过50cfu/g;GB 17401——2003《膨化食品卫生标准》规定,膨化食品中菌落总数不得超过10000cfu/g,大肠杆菌不得超过90MPN/100g;GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》规定,炒货食品中大肠杆菌不得超过30MPN/100g,酵母不得超过25cfu/g,霉菌不得超过25cfu/g。抽査中有个别产品菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母不合格,超过国家标准规定的要求。
4.结语
随着人们对食品质量安全意识的逐渐增强,许多企业在质量管理方面与国际接轨,纷纷获得ISO 9002质量管理体系和HACCP的质量认证,提高了企业管理人员和操作人员的质量意识,同时也规范了企业各层面的管理。另外,国家法制建设和职能部门执法力度的增强,检测技术的提高,都将使食品质量得到保证。
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