今天要讲的是一名做了几十年传统糕点的老人，他在郑州开糕点店不为赚钱，只有一个目的。下面一起来看看他的故事吧~

卫全发今年73岁了，还没有退休。

他没像其他老人一样，在家享受儿孙绕膝的幸福，而是做了一件看起来十分“叛逆”的事情。

这个做了几十年传统糕点的老人，4年前不顾家人反对，离开开封老家，来到郑州“创业”，开了一家糕点店。

“想填补郑州传统糕点的空白。”这是卫全发的野心。

他甚至开始为此蓄发，“不成功就不剪发。”

卫全发的糕点店，位于郑州市北三环附近的一条小路上。

古朴的门脸并不大，卫全发担心灰尘飘进屋，弄脏摆放在柜台里的糕点，两扇玻璃门也常年关闭。

这个小小的店面夹在中国邮政和修车店两个醒目的大招牌之间，看起来就更不显眼了。只有门内杏黄旗上“传统糕点”四个大字看起来明显一些，仿佛提醒着路人，这是一家糕点店。

推门进去，迎面就是半人高的玻璃柜台，台面上放着几盒山楂糕，几袋芝麻片；后方是高高的立柜，里面摆着各种各样的糕点：茯苓饼、山药饼、绿豆糕、蜜饯三刀……这些全是卫全发一个人做的。

全程手工制作，是一直坚持的原则。

在开封，他们家族有传承百年的糕点老店，卫全发是第三代传人。

很多开封人，是吃着他们家的点心长大了。制作糕点的原材料，卫全发十分讲究，一定会挑选最好的。“有好的食材，才会有好的点心。”

每年11月，山楂收获的季节，他会亲自前往山东，采摘最适合制作山楂糕的果子。这是多年前，他对比使用了很多地区的山楂后，做出的选择。“我做的山楂糕，方圆几十里没有能比得上的。我心里清楚，他们不会花这么大的价钱去买好果子。”对于自己做的糕点，卫全发常常有这种自信。有些点心，就算很受顾客欢迎，但为了保持最好的口感，他一年只做一次。玫瑰鲜花饼就是其中之一。

四月底五月初，是玫瑰花最好的时节，只有短短的二十多天。“需要当天摘花当天做。”

摘花的天气也有讲究。“刮风天不行，下雨天不行，露水大了也行。天气晴好的时候才能摘花。”稀缺的玫瑰花，也导致了玫瑰鲜花饼的罕见。

一年剩下的时间，卫全发还是会做关于玫瑰的点心，但已经不是鲜花饼，而是用玫瑰酱制作的玫瑰饼。

“这俩不一样。”就连原料的处理方式，他也十分较真。

做老式月饼用的核桃，一定要用手掰成八瓣，不能用机器碾碎。“用机器处理的和自己用手掰的，口感差别太大。在做糕点上，卫全发不害怕花时间。有时候，在操作间一坐就是一整天。他不觉得累，“你看，我打糊的时候像打太极，揉面的时候，像推手。这也是锻炼身体。”他常常能在做糕点中找到独特的乐趣。“心情好跟心情差，做出来的糕点不一样。你把自己的气场融进去了。”用心做出的食物，一定会有人追捧。

有人对卫全发制作的老式月饼念念不忘；有人惋惜一年只能吃一次玫瑰鲜花饼；山楂糕、桂花酥、椒盐酥等也是一些人的最爱。逢年过节，有时候你想吃，也不一定买得到。

在开封，人最多的时候，需要提前排号。

在郑州，荷花酥，玫瑰花饼等时令点心一年做一次，他只能限量卖。“有人一下子想买一二百个，我说你少买点。就做那么多，他买得多了，别人就吃不上了。”平常的时间，除了制作糕点，他还在研究，在坚守传统的基础上，如何能让糕点更符合现代人的口味。“现在的人不喜欢吃太甜腻的，我现在做的点心都少油少糖。”他不是为了赚钱，只是想让更多的郑州人尝到自己的手艺，让自己的招牌在郑州落地生根。

这也是卫全发4年前执意来到郑州的原因：想招几个徒弟，把手艺留在郑州。

当时，这个决定遭到了女儿强烈的反对。“她认为家传的东西是自家的，不能往外传。我不这样想。”就算女儿不同意，卫全发还是踏出了这一步。

他收拾制作糕点的工具，找几辆车拉到郑州，在临近古稀之年，开始了自己的“创业”。

想在郑州的传统糕点市场打拼出一席之地，并不容易。

但73岁的卫全发很自信，言语中充满底气，“我这里是正儿八经的传统糕点，现在市场上大部分都是中点西做。”他相信酒香不怕巷子深，更相信“质量”和“诚信”是站稳脚跟之本。4年过去了，在郑州，卫全发仍旧没有遇到合适的徒弟。

也曾经有几个年轻的大学生跟着他学习，但都很快离开了。有人嫌清贫，有人急于求成，想在半年内就学好手艺，然后开连锁店，挣大钱。

“可是我这个手艺，没有四五年，出不了师。”据他透露，曾有人拎着现金找上门，20万现金堆在他面前，想要求加盟。

卫全发拒绝了，他招的是徒弟，不是商人。

对于徒弟，他也有自己的要求。“最好是年轻人。”30多岁的人，需要养家糊口，而在卫全发这里，挣不到什么钱。

卫全发最看重的，是对做糕点“真心的喜欢”。“ 这样才能钻研进去，能吃苦。”

“老师找徒弟，是一辈子的事，得遇。”

卫全发不急。