带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动的现象，称为电泳（electrophoresis）。带正电荷的粒子向负极方向移动，带负电荷的粒子向正极方向移动。
许多生物分子都带有电荷，在电场作用下可发生移动。
由于混合物中各组分所带电荷性质、数量以及相对分子质量各不相同，即使在同一电场作用下，各组分的泳动方向和速度各有差异，所以在一定时间内，根据它们迁移率不同，从而可达到分离鉴定的目的。
电泳技术是生物化学与分子生物学中重要的研究方法之一，利用电泳技术可分离许多生物物质，包括氨基酸、多肽、蛋白质、脂类、核苷、核苷酸以及核酸等，并可用于物质的纯度的分析和相对分子质量的测定等。
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