盛夏的黑夜从本月开始，将不再“安谧”。因为，四年一度的世界杯已经迈着狂欢的大步伐向我们走来。相信无论你平时看不看联赛，懂不懂得越位，追不追球星，这个时刻，你总会被它吸引。

不过世界杯要怎么看，才可以更加有滋味？妈妈也许会端出腌制好的卤料，而爸爸则是会准备啤酒！炎炎夏日，有什么比一顿美味的夜宵更配世界杯的呢？

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对于泉州人来说，卤料是属于深夜的消遣，但是对于通宵熬夜的球迷来说，有了美食佐餐的世界杯才是最佳的时光。为了尽情观看四年一次的世界杯，妈妈们也卯足劲准备了一些美味的卤料，而这些绝佳的“下酒菜”，不仅是看球赛时的消遣，更以美食的力量拉近了与家人的距离。

那么，卤料的美味秘诀是什么呢？

“卤汤的熬制，是卤料制作最关键的一步！”卤料的关键不在于食材而在于卤汤，用八角、花椒、辣椒、姜、当归、枸杞等20几种辛香料，按照妈妈们深谙的比例调配好后，再用细纱布包裹好，放入砂锅中熬制成卤汤。颇为讲究的妈妈甚至会为卤汤而专门准备一口砂锅，因为好的炊具浸润了香料的芳香，会让卤料更有魔力。妈妈自信地表示，“所以说，没有几年的功夫，根本做不出我的味道。”

卤汤的熬煮需要等上好几个钟头，这时候妈妈们往往会先处理卤料所需的食材。鸡爪，是最常被妈妈们选取的，因为鸡爪多皮、筋，胶质大，质地肥厚，最适合用于卤料的入味和伴食。而选鸡爪也有门道，就是要选择那些没有梗和皮的，妈妈说：“只有品质好的鸡爪才能保证卤汁能入味！”

熬好卤汤，处理好鸡爪后，就可以进行最后的卤制了，“其实，卤鸡爪就是10斤卤汁，5斤鸡爪。”卤制的过程没有什么特别的，就是把鸡爪浸泡到卤汤里，大火煮开后变小火煮约50到60分钟后再变回大火，最后放盐、糖，待收汁后即成。

关火的一瞬间，蒸汽混合着香气仿佛能穿透锅盖直达鼻尖，妈妈们满意地把砂锅中的卤料盛出，并告诫老公和孩子，“这个放凉才好吃呢！”但是，家人哪里顾得了这么多，用筷子赶紧加起一支鸡爪就开始边吹边啃，一边嚷着“好烫”，一边又点头说着“好香”。