有世界杯的宵夜|需要一份泉州卤料

盛夏的黑夜从本月开始,将不再“安谧”。因为,四年一度的世界杯已经迈着狂欢的大步伐向我们走来。相信无论你平时看不看联赛,懂不懂得越位,追不追球星,这个时刻,你总会被它吸引。

不过世界杯要怎么看,才可以更加有滋味?妈妈也许会端出腌制好的卤料,而爸爸则是会准备啤酒!炎炎夏日,有什么比一顿美味的夜宵更配世界杯的呢?

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对于泉州人来说,卤料是属于深夜的消遣,但是对于通宵熬夜的球迷来说,有了美食佐餐的世界杯才是最佳的时光。为了尽情观看四年一次的世界杯,妈妈们也卯足劲准备了一些美味的卤料,而这些绝佳的“下酒菜”,不仅是看球赛时的消遣,更以美食的力量拉近了与家人的距离。

那么,卤料的美味秘诀是什么呢?

“卤汤的熬制,是卤料制作最关键的一步!”卤料的关键不在于食材而在于卤汤,用八角、花椒、辣椒、姜、当归、枸杞等20几种辛香料,按照妈妈们深谙的比例调配好后,再用细纱布包裹好,放入砂锅中熬制成卤汤。颇为讲究的妈妈甚至会为卤汤而专门准备一口砂锅,因为好的炊具浸润了香料的芳香,会让卤料更有魔力。妈妈自信地表示,“所以说,没有几年的功夫,根本做不出我的味道。”

卤汤的熬煮需要等上好几个钟头,这时候妈妈们往往会先处理卤料所需的食材。鸡爪,是最常被妈妈们选取的,因为鸡爪多皮、筋,胶质大,质地肥厚,最适合用于卤料的入味和伴食。而选鸡爪也有门道,就是要选择那些没有梗和皮的,妈妈说:“只有品质好的鸡爪才能保证卤汁能入味!”

熬好卤汤,处理好鸡爪后,就可以进行最后的卤制了,“其实,卤鸡爪就是10斤卤汁,5斤鸡爪。”卤制的过程没有什么特别的,就是把鸡爪浸泡到卤汤里,大火煮开后变小火煮约50到60分钟后再变回大火,最后放盐、糖,待收汁后即成。

关火的一瞬间,蒸汽混合着香气仿佛能穿透锅盖直达鼻尖,妈妈们满意地把砂锅中的卤料盛出,并告诫老公和孩子,“这个放凉才好吃呢!”但是,家人哪里顾得了这么多,用筷子赶紧加起一支鸡爪就开始边吹边啃,一边嚷着“好烫”,一边又点头说着“好香”。

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