原标题：全面推进全国重要牦牛肉生产基地 与精深加工基地建设的技术路径

演讲嘉宾：孙宝忠

国家肉牛牦牛产业技术体系-屠宰与分级分割岗位专家

中国农科院北京畜牧兽医所畜产品质量安全研究室主任

精彩观点摘登：

无论肉牛或牦牛，这些年增值大的就是调理牛肉制品。现在牛肉制品，不同品牌同一产品间价格差异较大，同一品牌不同部位产品价格差异较大，切片牛排价格高于分割部位牛肉。产品名称之间价格差异较大，规格小包装产品高于大包装。

采用生物技术比如果蔬腌制等，可以改进牛肉产品质量。按烹饪加工用途分割新方案，提升头牛屠宰产值与效益能达到2倍以上。

以现阶段牧民屠宰的3岁育肥牦牛为例，定点屠宰后市售牦牛价值为5194元左右，牦牛规范屠宰后经冷却成熟及调理加工后，牦牛肉综合效益为8454元左右。单头牦牛增收3260元，综合增效达到60%以上。

依据牦牛的营养安全特性，我们建议要强力去推进青少年儿童牦牛食品的发展，儿童食品是大事，抓住儿童食品生产，提升少年儿童食品产业科技水平，才能赢得长久的市场。得利斯儿童牛排为一般牛排价格的1.48倍，就是企业发展儿童食品效益显著的例子。

从青海省“三品一标”标准看，发展儿童食品最为适宜，从安全上看不会有大的隐忧，如果出现问题，主要就是加工烹饪方面出现的一些问题。要充分开发牦牛肉富含功能性脂肪酸特点，开发城市孕妇、婴幼儿与儿童功能性肉类产制品。

青海打造青南草畜平衡养殖区、环湖牦牛高效养殖区，是非常有道理的。如果补饲中大量用精料，草饲牦牛肉的特征就会消失，在这方面，应该建立相应的生产体系。

阿胶的发展显著提升了驴皮的价值，实际上在宋朝之前，一直是使用牛皮做阿胶的上等原料。我们以这种理念为引导，开发牦牛产品，青海一些专家已经研究证明了牦牛皮做胶的质量，一点儿也不低于阿胶。

总体来讲，牦牛给人表面上形成的概念，是天然绿色有机，实际上它的特性就像被埋在了冰山下。只要我们把它的生物安全解决了，面向市场，把它的特异化、差异化突出出来，实现它的专用化、营养化、功能化，我们相信牦牛的经济价值，肯定会大大提升。