全面推进全国重要牦牛肉生产基地 与精深加工基地建设的技术路径

原标题:全面推进全国重要牦牛肉生产基地 与精深加工基地建设的技术路径

演讲嘉宾:孙宝忠

国家肉牛牦牛产业技术体系-屠宰与分级分割岗位专家

中国农科院北京畜牧兽医所畜产品质量安全研究室主任

精彩观点摘登:

无论肉牛或牦牛,这些年增值大的就是调理牛肉制品。现在牛肉制品,不同品牌同一产品间价格差异较大,同一品牌不同部位产品价格差异较大,切片牛排价格高于分割部位牛肉。产品名称之间价格差异较大,规格小包装产品高于大包装。

采用生物技术比如果蔬腌制等,可以改进牛肉产品质量。按烹饪加工用途分割新方案,提升头牛屠宰产值与效益能达到2倍以上。

以现阶段牧民屠宰的3岁育肥牦牛为例,定点屠宰后市售牦牛价值为5194元左右,牦牛规范屠宰后经冷却成熟及调理加工后,牦牛肉综合效益为8454元左右。单头牦牛增收3260元,综合增效达到60%以上。

依据牦牛的营养安全特性,我们建议要强力去推进青少年儿童牦牛食品的发展,儿童食品是大事,抓住儿童食品生产,提升少年儿童食品产业科技水平,才能赢得长久的市场。得利斯儿童牛排为一般牛排价格的1.48倍,就是企业发展儿童食品效益显著的例子。

从青海省“三品一标”标准看,发展儿童食品最为适宜,从安全上看不会有大的隐忧,如果出现问题,主要就是加工烹饪方面出现的一些问题。要充分开发牦牛肉富含功能性脂肪酸特点,开发城市孕妇、婴幼儿与儿童功能性肉类产制品。

青海打造青南草畜平衡养殖区、环湖牦牛高效养殖区,是非常有道理的。如果补饲中大量用精料,草饲牦牛肉的特征就会消失,在这方面,应该建立相应的生产体系。

阿胶的发展显著提升了驴皮的价值,实际上在宋朝之前,一直是使用牛皮做阿胶的上等原料。我们以这种理念为引导,开发牦牛产品,青海一些专家已经研究证明了牦牛皮做胶的质量,一点儿也不低于阿胶。

总体来讲,牦牛给人表面上形成的概念,是天然绿色有机,实际上它的特性就像被埋在了冰山下。只要我们把它的生物安全解决了,面向市场,把它的特异化、差异化突出出来,实现它的专用化、营养化、功能化,我们相信牦牛的经济价值,肯定会大大提升。

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