来源/视觉中国

新民晚报讯（记者 张钰芸）生鲜的消费升级有哪些机会？“00后”消费习惯如何培育？线上生鲜业务如何构建？低成本数字化技术应用方向在哪？日前，2018中国生鲜零售大会在上海召开，生鲜零售市场的头部玩家试图用自己的尝试和经验回答上述问题。

在消费升级的大潮中，实体零售业、电商都迎来发展的新时代。而生鲜电商继电器、服装之后成为新的增长点，成为商业模式迭代的新的热点、新的风口和新的战场。《商业观察家》联合创始人颜菊阳在2018中国生鲜零售大会上表示，如今的消费者不再是线上或线下的专属客源，而是全渠道的用户。这就要求商家提供更多触点来满足其需求。其次，消费者形成了多元化群体，单身人口、新生家庭的购物清单和老年人群截然不同，整个市场因此将包容很多业态。

面对变化的消费者，业者如何变化？标准化、中央厨房、数字化和便利性成为四大关键词。“中央厨房意味着你可以消费升级。”颜菊阳认为，随着80后、90后掌握家庭生鲜的购买权，中央厨房可以满足其“生鲜食品化”的需求，同时可以生产出不可复制的自有商品，提高用户粘性。

而在数字化方面，盒马生鲜采购部总经理郭荣宗表示，盒马的大数据就有需求预测、自动补货、智能选品等多种功能，使用大数据支持的品类管理和供应商评估，会支撑生鲜标准化。在品类管理部分，则会有结构调整的建议。“在后台我们可以看到哪些东西消费者要买但是找不到，或者他对于质量有怎样的反馈，当天就能关注并解决。”

京东生鲜事业部总经理叶威则表示，要做好生鲜，就不得不碰全产业链，关键在于标准化。“产品如何在线上线下流通？最关键问题在于标准化。我在韩国看到，所有农产品都进行了包装标准化，目的就是减少商品的搬运次数，让它从产地、加工到零售终端的全程减少损耗，提高流通效率，确保商品在线上线下迅速流通。” 他表示，京东生鲜不仅在学习这一做法，更希望国内产品能够在其引领下建立标准化，“无论是在产品的分级制度，还是产品的包装运输标准方面，我们希望有统一的标准”。

沃尔玛代表中国首席采购官兼高级副总裁文宇斌则表示，作为会员制的实体店，山姆会员店将在未来三年把目前的27家门店增加到40家，同时加快电商发展步伐，继续推广在一线城市的一小时的极速达。“我们目前用大数据，用会员的消费洞察，来决策商品的选择，在新零售的格局下，山姆仍然坚持要做好实体店。”