冰镇话梅苦瓜和苦瓜牛柳

冰镇话梅苦瓜

用料

苦瓜2条;甜话梅12颗

做法

小锅内放甜话梅加3倍水大火煮开转小火

煮到锅内水降至1/3,熬成粘稠的话梅汁,冰箱冷藏备用

苦瓜洗净纵向剖开,用钢勺挖去内瓤,再切薄片

切好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出,放在有冰块的冰水内镇凉

冰镇后的苦瓜捞出沥水,倒入放凉的话梅汁即可食用,如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上

苦瓜牛柳

用料

苦瓜一根;牛里脊肉丝200g;蒜瓣3枚;姜2片;小米椒一粒;料酒20ml;抽20ml;生粉5g;盐适量;食用油适量

做法

主要原料集合

姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段

牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收

之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收

然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收

加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟

苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片

在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味

锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)

平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段

之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色

将爆炒过后的牛肉丝盛出备用

另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜

然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻

加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可

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