八公分的时光丨黄孝纪:捣糍粑

文丨黄孝纪

在乡村,捣糍粑堪称是一桩繁琐的大事情。

旧时的故乡,遇着家有大喜事,比方娶亲嫁女、老人祝寿之类,常会捣糍粑,点上红染,喜喜庆庆的,作为吉祥的礼品。有的人家在七月半中元节,也会捣糍粑,以敬神灵。当然,堪称家家户户捣糍粑的欢庆节日,则非中秋莫属。

(文中图片来源网络)

捣糍粑全用糯米,村庄尚未通电之前靠砻米,只是砻出的糯米仅去掉了谷壳,尚包裹一层米皮,色泽偏黄。为图白亮,村人常将这样的糯米到臼屋的石臼里再略略地捣一捣,方言叫削米,去掉那层薄薄的米皮。以后有了辗米机,砻米的日子渐成历史,吃白米饭,捣白米糍粑,就成了寻常事。

就像所有的商品,一旦到了乡村,总不免是最低端的。村里的辗米机也是如此,那时辗出的稻米,谷粒也多,沙子也多,细碎的糠头子就更多。每次煮饭蒸饭之前,量好米后,筛糠头碎米,挑谷子沙子,总是必经的程序。捣糍粑所用的糯米,就更要精挑细选,费力劳神了。即便如此,糯米里面依然存留着黄色的碎糠头。

对付这些碎糠头,我的母亲有一套好经验。糯米刚一浸泡,赶紧以手自下而上速速旋转搅动,此时糠头尚轻,浮了上来,滗去。如此三番,大致就干净了。再以双手搓米,拣去残余的。干净的糯米,浸泡约一个时辰后,捞出直接上甑。

蒸糍粑糯米是干蒸,这与平素做甑蒸饭不同。做甑蒸饭时,米粒已在水锅里熬煮至半熟方捞出上甑。无论柴火,还是炭火,糍粑米蒸得好坏,关键在于打汤的掌握。当水锅里的蒸汽,透过糯米,从甑口浓浓地溢出来,这时便揭开甑盖,舀一大碗水,以手均匀洒在米面上,这就叫打汤。打汤后,蒸汽压下,复又盖上再蒸。如此者三四,糯米渐渐软糯饱满,以掌心试之,糯而不粘水汽便好。通常情况下,最后一遍打汤时,会用饭碗盛半碗茶油同蒸。茶油是出糍粑和拍糍粑的必备,蒸后能去除生茶油气味。

每年中秋节前一天的午后至深夜,是村里捣糍粑的高峰期。那时捣糍粑的石臼,一般是各房族共用。早些天,这些青石臼就被各房的管理者从角落里搬出来,清洗灰尘,又光光亮亮的了。捣糍粑需排班,一家一户轮着来,更需协作,房族的青壮年男子负责捣,妇女们则出糍粑,拍糍粑。

捣糍粑的场地多是在大厅屋里,也有的是在屋前的石板巷子或空坪。糍粑的有力捣击声,总是自然而然吸引着众多的人来帮忙和围观。捣糍粑是一件力气活,糍粑锤是实木的,两头粗如大碗口,中间握手的地方小,差不多有一个成人高,很沉。一甑蒸好的糯米倒入石臼,热气腾腾,得先擂烂。擂糍粑时,左手握锤杆,右手掌罩掐着上端的锤头,蹲着马步,以下端的锤头一下一下用力擂米,绕着石臼转圈。几圈下来,糯米越擂越烂,黏黏糊糊,擂者也已气喘吁吁,赤膊的上身大汗淋漓。

接下来是捣糍粑,围观者中,自会有男子挺身而出,脱了上衣,接过糍粑锤,收住说笑,马步一蹲,就捣起来了。捣糍粑时是双手握杆,先是猛力上举,再狠狠捣下来,嘴里不自觉地吐一声“嗨”,锤头随之砸进软软的糍粑里,发出闷闷的一响。糍粑锤一上一下捣着,捣者一步一步围着石臼转动。臼里的白糍粑越来越烂,越来越黏稠,黏得满锤头都是,上举下捣之间,牵牵连连,令人更加费力。

“我实在捣不动了,来来来,哪个来接一手。”差不多每个捣糍粑的人,最终总少不了这一句。这时人群中自有力大者,于嘻嘻哈哈的笑闹和激将声中上场。有时,力大者高举的锤头将臼里的糍粑都带了出来,猛力捣下,发出一大声“啪”的脆响,会引得围观者惊呼和赞叹!捣糍粑也是村里少年锻炼力气和崭露头角的机会,记得我上中学时,终于能踩马步捣糍粑了,母亲满脸笑容,很是欣慰。

几轮人力的捣击,石臼里的糍粑软软糯糯,油油滋滋,黏黏稠稠,便可出糍粑了。出糍粑多是妇女的活,糍粑黏手又滚烫,非手巧者不能。出糍粑时,巧妇卷着衣袖,以碗中蒸熟的茶油涂满手掌手背手臂,先将锤头黏附的糍粑清理干净,再十字并拢,沿着石臼内壁速速剥离糍粑,最后将一整团糍粑起了出来,摔在附近扎了干净薄膜的八仙桌面上。接下来,一群妇女以茶油涂手,拍打糍粑,截取揉成橘子大的圆球,再一个个拍扁成饼状,差不多有菜碗口大,指头厚,就是白板糍粑。若是包上红糖或白糖,做成半月状,就是糖糍粑。拍好的糍粑,以簸箕或团箕装起来,端回家,是中秋节的佳品。有的人家,因排班靠后,甚至要等到中秋节当天才能捣上糍粑。

糍粑软糯油润,温热的糖糍粑尤其好吃,糖在里面已然融化,咬一口,糯糯的,甜甜的,嘴角流糖,满口生香,真是令人开心!凉后的白板糍粑,渐渐硬朗,可直接嚼食,也可蒸了吃,煨烤着吃,或油煎了吃,若是放上糖,滋味更妙。农历八月的天气,糍粑隔了几天,就会表面生了霉点子,加工时刮去之,口味依然很好。

在距离我故乡数里远的地方,旧时一些村庄有做冬水糍粑的习俗。在除夕前捣糍粑,将白板糍粑放入水缸浸泡着,能长久不坏,既是春节期间的佳肴,也是送给来家拜年的亲属的回礼。

2018年6月28日写于义乌

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