6月27日，国家市场监管总局全国餐饮业质量安全水平提升工作现场会在成都召开，国家市场监管总局及全国各省、市、自治区食品药品监督管理部门相关负责人共计80余人参加了本次会议。

会议总结了全国各地餐饮业质量安全提升工作的经验做法，实地调研锦里、宽窄巷子、太古里、成都食品安全监测预警中心等点位，对四川省、成都市创新理念、全链条监管助推产业品牌提升和高质量发展的治理模式予以高度肯定。

实地走访，感受“智慧食安·成都创新模式”

6月27日上午9时许，全国餐饮业质量安全水平提升工作现场会的参会代表们首先来到成都的时尚新地标——太古里，深度体验如何利用科技手段提升餐饮品质，做到既美味又安全

在太古里、宽窄巷子等参观点位，参会代表们在餐饮商家的后厨看到了一款可实现餐厨垃圾源头分类、及时减量的“油水分离智能设备”，切身感受了成都市餐厨垃圾治理创新模式。

（参会代表参观餐厨垃圾前端分类减量智能设备）

在传统餐饮服务环节，“地沟油”回流餐桌的现象时有发生，公众关注度高，容忍度低，是舆论焦点。成都市政府支持社会力量参与，在餐饮企业“免费投放、免费安装”智能油水分离设备，建立了“智能设备+互联网+大数据技术”的综合监管模式。

（行愿环保油水分离智能设备）

记者了解到，这款智能设备由一家名为行愿环保的科技公司研发并免费安装在餐饮单位后厨，可在餐厨垃圾产生源头实现“油、水、渣”智能高效分离。成都市自2017年7月至2018年5月，全市共有3000多家餐饮单位安装了这种油水分离设备，共计分离处理原生餐厨垃圾3.34万吨，分离收集并合法无害化处置废弃油脂0.31万吨，原生餐厨垃圾经分离后总减排量达1.82万吨，减量百分比达55%。更重要的是，这款智能设备还能将收集的餐厨废弃油脂（即“地沟油”）精准计量并实时上传，实现政府监管部门对“地沟油”的源头管控和大数据监管。

此外，参会代表们还分别参观调研了成都市新量化分级管理试点街区、“明厨亮灶”工作推进及农村群体性宴席智慧覆盖等食品安全创新治理模式并给予了高度肯定。

提高行政监管效能，保障公众食品安全

随后，参会代表们来到成都市食品药品检验研究院，参观了成都市“智慧食安”的核心技术支持系统——食品安全监测预警数据中心。该数据中心集食品安全数据整合、挖掘、分析和风险预警为一体，目前已接入供应商2000余家和餐饮单位6000余家，日均生成动态溯源数据800万条，实现明厨亮灶3.1万家，采集网络餐饮商数据4.3万家，纳入乡村厨师4000余名，监控乡厨群宴数据6000余条，3000多家商户入驻餐厨垃圾智慧监管平台，形成了“监管部门+经营主体+社会公众”的餐饮业质量安全社会共治局面。

通过智慧监管理念和监管模式的创新，成都市食品安全监管部门大幅提升了监管的针对性、准确性和有效性。例如，由行愿环保研发并与前端智能硬件相配套运行的“成都市餐厨垃圾智慧监管平台”，可实现对餐厨垃圾和“地沟油”从源头收集、运输到处置的全流程闭环式数据监管。所有数据形成电子台帐，改变了传统的四联单和纸质台账方式，彻底解决了传统方式随意性大、时效性弱、共享性差等问题。

同时，该智慧监管平台还具备“智能预警”功能，可实现“地沟油”异常事件早发现、早处置。为杜绝“地沟油”回流餐桌，成都市还采取了错时检查、明察暗访等多重措施，对辖区内使用油脂量大的餐饮集中区域有组织、有针对性地进行实地排查与专项整治工作，始终保持高压态势严惩违法行为，加大查案办案力度，主动出击，对发现“潲水油”回流餐桌的违法行为实施“最严厉的处罚”。

智慧监管平台的应用，为成都市食品安全智慧监管“用数据说话，用数据管理，用数据决策”提供了技术及数据支撑，助力政府极大提升了在环境保护、食品安全及城市综合管理等方面的监管效率和治理能力。

成效：推动产业良性有序发展，提升群众食品安全满意度

监管模式的创新，带动了餐饮业服务品质的大幅提升。同时，公开、阳光、透明的智慧监管充分保障了公众食品安全的知情权和参与权，全方位激发起社会各界参与社会共治的热情，也增进了对政府保障公众食品安全的理解与信任。据统计，成都市食品安全公众满意度从2016年的77.65分，提高到2017年的77.87分，得分均位于全省前列。对比近年数据，总体呈现小幅上升态势，人民群众食品安全满意度不断提高。