咖啡厅、家中、办公室，人手一杯咖啡在中国东部城市成了常见风景。随著经济快速发展，喝咖啡的人越来越多。除了提供便利外带、品质稳定的国际咖啡品牌进驻，着重品饮环境和店家特色的独立咖啡厅也逐渐展露头角。同时，中国也开始出产高质量的本土咖啡。这项风靡全球的饮品正在赶上历史悠久的饮茶文化，魅力不容小觑。

咖啡走进中国人生活日常，咖啡产业成了不可忽视的商机之一

中国喝咖啡的人口在短期内大量增加，且以东部一线城市为主。根据市场研究公司欧瑞国际提供的数据，2016年中国平均每人每年饮用3杯咖啡。和韩国人377杯、美国人363杯咖啡，以及英国人250杯相较，差距甚远，同时也意味著巨大的成长空间。无论是星巴克或是唐恩都乐(DunkinDonuts)都野心勃勃，积极在中国咖啡版图上插旗。

于彭博的报导中，中粮公司(CofcoInternational)咖啡部门负责人JosephReiner表示：“中国人逐渐养成在家和公司喝咖啡的习惯。到了2021和2022年间，中国中产阶级人口将高达4.5到6亿人。”而进驻中国将近20年的星巴克，早已看到这个阶层的成长。执行长KevinJohnson在路透社的报导中提及：“快速增加的中产阶级，以致商机增加；市场将会变大。”他也期待在未来20年，星巴克能从目前的2,800间店面扩展至1万间，规模直逼美国本土市场。

不只是星巴克，连锁甜甜圈店唐恩都乐也有此打算。即便过去进军中国市场失利，在全国只有34个据点，唐恩都乐仍画出20年内设立1,400间分店的蓝图。“整体饮品消费者中，虽然喝咖啡的人相对较少，但在快速成长，有望可以超过茶的消费者。”唐恩都乐执行长NigelTravis表示。

独立咖啡也逐渐兴起

除了大品牌扩张，欧瑞国际的分析师YuLimin也提出另外一个观察。“我们注意到许多小品牌和独立咖啡正在掘起，注册的数量有爆炸性成长。”中国独立咖啡店兴起，某种程度上也代表连锁咖啡厅已无法完全满足中国消费者。他们已经开始寻找异于连锁店提供的咖啡。

FreshCup杂志报导，一位名叫Max的咖啡厅老板，靠著调制特殊口味咖啡，在北京挣出一席之地。将蓝柑橘酒(bluecuraçao)、桃子、芒果和玫瑰等风味与浓缩咖啡、牛奶和糖结合，搭配出风味複杂的饮品。这项策略十分成功：Max的咖啡店因空间不够而搬了两次，但顾客的忠诚度深厚，他搬到哪，客人都尾随而至。

中国咖啡豆品质提升

中国每年产出13.8万公吨的咖啡豆，大约是肯尼亚和亚尔萨多年产量的加总。虽然产量高，却很难直接将咖啡与中国联想在一起；这是因为过去云南的咖啡豆品质不高，大多作为即溶咖啡的原料为主。但在长期关注咖啡农技术的TorchCoffeeRoasters执行长SamuelGurel眼里，中国已有能力出产优良的精品咖啡豆。

Gurel与非营利组织“咖啡品质机构”的团队在云南一块捐赠者的土地上尝试40种咖啡处理的实验。根据CoffeeQualityInsutude的研究，低海拔的省产地比较适合日晒处理法，中海拔高度的适合蜜处理，而高海拔的豆子适合水洗法。而他们种植出来的咖啡豆，以日晒处理法的方式干燥、去壳最理想。

针对不同海拔的豆子特性做出特定处理，得到的结果十分甜美。“咖啡豆的杯测分数从80上升至86分，这实在令人雀跃，能获得如此高分的亚洲咖啡豆很少见。他们得知豆子是从亚洲来时都非常惊讶，因为它蕴含了亚洲豆少见的丰厚果香。咖啡豆品质提升，我们就有理由抬高卖价。”

2018年一月，中国官方将在云南普洱市举办第一届咖啡论坛，将集结约300个咖啡领域的业者一起分享咖啡趋势、冲煮技术、咖啡品质等等。无论是扩大发展或是精品化，中国的咖啡风景想必会越来越精彩。